Домашний сыр рикотта сильно отличается от того, что вы найдете в магазине, и его удивительно легко приготовить дома! Я часто слышу, как люди говорят, что им безразлична текстура рикотты, и я могу в значительной степени гарантировать, что они ссылаются на массовые версии, которые могут быть зернистыми и без запаха. Рикотта домашнего приготовления нежная, молочная, слегка соленая и собирается менее чем за 30 минут. Он идеально подходит для сладких и соленых блюд.
Вещи, которые вам понадобятся
- 8 чашек пастеризованного цельного молока (не ультрапастеризованного или UHT, см. Шаг 1)
- 1/4 стакана дистиллированного белого уксуса
- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- 1 чайная ложка кошерной соли
- Дуршлаг
- марля
- Кастрюля или голландская печь
- Термометр
Шаг 1: соберите свои ингредиенты и инструменты
Хотя в списке ингредиентов предлагается цельное молоко, вы можете немного увеличить или уменьшить его в зависимости от желаемого результата. Этот рецепт будет работать с 2% молока вместо цельного молока для менее богатой рикотты. Или, для немного большего упадка, попробуйте поменять 1-2 чашки цельного молока с жирными сливками. Тем не менее, в обоих случаях обязательно используйте молочные продукты, которые не являются ультрапастеризованными или не содержат UHT.
Предупреждение
Вы всегда хотите использовать самое свежее молоко для лучшего вкуса сыра. Тем не менее, этот рецепт не будет работать, если молоко подверглось ультрапастеризации или ультра-тепловой обработке (UHT). К сожалению, большинство органических молочных продуктов ультрапастеризованы, поэтому обязательно проверьте этикетки. Что еще более важно, проверьте дату продажи. Молочные продукты не обязаны по закону маркировать свои продукты как ультрапастеризованные или ультрапастеризованные. С подозрением относитесь ко всему с датой продажи за последние 2 недели. Есть также онлайн-ресурсы для поиска хорошего молока.
Шаг 2: подготовить ингредиенты и нагреть молоко
Выровняйте дуршлаг с двойным слоем марли и поместите в раковину. Смешайте уксус и лимонный сок в жидкой мерной чашке и отложите в сторону. Добавьте молоко и соль в кастрюлю и включите огонь до среднего. Нагрейте молоко до 185 градусов по Фаренгейту, постоянно помешивая, чтобы не обжечь дно кастрюли.
Шаг 3: Добавьте уксус и лимонный сок
Как только молоко достигнет 185 градусов по Фаренгейту, снимите кастрюлю с огня. Медленно добавьте уксусную смесь, а затем дайте смеси отстояться в течение 3-5 минут. Творог отделяется от сыворотки.
Шаг 4: процедить творог
Медленно налейте творог и сыворотку через подготовленный дуршлаг.
Шаг 5: слить творог
Дайте сыворотке высохнуть в течение 10-15 минут. Чем дольше стекает смесь, тем гуще будет рикотта.
Шаг 6: охладить
Свежую рикотту можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.
