Перечная руккола и кислые сладкие яблоки собираются вместе, чтобы сделать суп из удивительной деликатесы. Руккола теряет острый укус, когда готовится, но зрелая руккола будет иметь более утвердительный вкус «горькой зелени». Это вкусно; не бойся этого. Baby arugula сделает восхитительный, но тонкий суп. Несколько жареных грецких орехов добавляют легкий хруст и другой типичный вкус осени. Попробуйте получить грецкие орехи из нового урожая и насладиться их свежей сладостью.
Читать больше + Читать меньше - Урожайность: 6 - 8 порций Ингредиенты 1 большая желтая луковица 1 1/2 ст. оливковое масло 1 1/2 ч. л. Морская соль 12 унций Юконская золотая картошка 2 средних Фуджи, гала, брейберн или другие яблоки 1 фунт рукколы 2 в. Нарезанный зеленый лук 1/2 гр. крупно нарезанная свежая плоская петрушка 2 в. бульон из легких овощей или консервированный овощной бульон 2 ст. л. свежевыжатый лимонный сок свежемолотый черный перец кайенский перец молотый мускатный орех 2 ч. л. нектар агавы или мед 1/2 в. Нарезанные грецкие орехи Фруктовое зеленое оливковое масло Направления- Обжарить нарезанный лук в оливковом масле с щепоткой соли, часто помешивая на среднем огне в течение 25-30 минут или пока лук не станет мягким и золотисто-коричневого цвета.
- Почистите картофель, очистите яблоки от кожуры и сердцевины, и грубо нарежьте оба. Вымойте рукколу, и если ветви большие и зрелые, удалите все жестко выглядящие стебли. Крупно порезать листья.
- Смешайте картофель и яблоки в достаточном количестве супа с 4 чашками (1 литр) воды и чайной ложкой морской соли. Доведите воду до кипения, затем накройте кастрюлю и уменьшите огонь до кипения. Через 10 минут добавьте нарезанный зеленый лук. Еще через 5 минут добавьте рукколу и петрушку. Варить еще 6–8 минут.
- К настоящему времени ваш карамельный лук может быть готов. Если это так, добавьте их в суп вместе с 2 стаканами овощного бульона и парой столовых ложек лимонного сока. Измельчите в большом количестве черный перец и добавьте скромную щепотку кайенны и столько же мускатного ореха.
- Пюре супа в блендере, в пакетах или с погружным блендером, но не забудьте остановиться, как только вы почувствуете, что вы любите в супе; вареный картофель может стать вязким при чрезмерной обработке. Мне нравится оставлять этот суп в слегка текстурированном пюре, не грубом, но и не совсем гладком. Если суп кажется вам слишком густым, добавьте немного бульона.
- Попробуйте суп и исправьте приправу, добавив немного лимонного сока, если необходимо, или щепотку соли. Если суп имеет слишком кислый вкус - это зависит от сорта яблок - добавьте скромную ложку нектара агавы или меда и попробуйте снова.
- Поджарьте нарезанные грецкие орехи: выложите их на противень и поставьте в духовку на 300 ° не более чем на 10 минут. Как только вы почувствуете их запах, они готовы. Они будут хрустеть, пока они остывают. Полить каждую чашку дымящегося супа нитью оливкового масла и посыпать несколькими поджаренными грецкими орехами.
