Брэндон Фроун одержим печеньем. Шеф-повар, получивший широкую известность, - Ассоциация гостеприимства и туризма штата Теннесси назвал его «Шеф-поваром года 2015» - любит говорить о них, любит их есть, и к счастью для нас, он не устает их готовить.
Впервые Фрон получил печенья на голове, когда ему было 13 лет, он жил в Смоки-Маунтинс. «Однажды я пропустил школу и искал что-нибудь поесть», - вспоминает он. Он наткнулся на мешок муки и последовал за рецептом на спине. К сожалению, он забыл добавить разрыхлитель. «Они были настолько тяжелыми, что я мог разбить им окно. Последние 17 лет я пытался освоить печенье», - говорит он. "Я все еще пытаюсь."
Но я думаю, что было бы справедливо сказать, что Фроун получил статус мастера по производству печенья. Тем не менее, поклонники печенья повсюду аплодируют его бесконечному энтузиазму к экспериментам. Это потому, что, как директор кулинарной компании Holler & Dash, сети быстрого приготовления бисквитов, запущенной Cracker Barrel в марте прошлого года, он выпускает невероятные и инновационные бисквитные блюда.
Обратите внимание: в Holler & Dash нет стен, наполненных китчем. Вместо этого сеть обслуживает тысячелетнюю толпу благодаря своим элегантным современным промышленным пространствам и приверженности использованию местных ингредиентов и ингредиентов. Неудивительно, что за первым магазином печенья в Хоумвуде, штат Алабама, последовали еще три магазина. «Все, что мы делаем в Holler & Dash, построено по рецепту семейной реликвии с современной интерпретацией», - говорит Фроун.
Самым популярным из 11 фирменных булочек в Holler & Dash является Kickback Chicken. К услугам гостей жареная курица без антибиотиков, зеленый лук, козий сыр и желе из сладкого перца.
Лично меня заинтриговала садовая коза : жареный козий сыр, томатный джем и лимонный соус дижон, заправленный горкой свежей капусты.
Я даже не большой любитель свинины, но черничное масло (кто знал?) И жареный лук определенно заставляют меня копаться в Pork Rambler.
Тогда есть джем. Я никогда не встречал создание Nutella, которое мне не нравится. Этот также подается с полностью натуральным малиновым вареньем.
Другой десертный вариант - клубника и черта; современный поворот клубничного пирога. Этот заменяет традиционные взбитые сливки взбитыми сливками креольского сыра.
Если ваш рот поливает последний, обратите внимание, что вы можете попробовать сами на Country Living Fair в Нэшвилле 21-23 апреля, которая проходит в Экспо и Аг Центре округа Уилсон в Ливане, Теннесси. Все три дня Фрон будет подавать образцы этого сладкого лакомства (с местно сорванными ягодами) после того, как он представит презентацию по истории южного печенья, которая обещает быть одновременно информативной и интересной. «Одна из вещей, над которой я работаю, - это [историческая] реконструкция различных видов печенья; я надеюсь, что смогу это осуществить», - смеется Фроне.
Конечно, Фрон расскажет всем, кто будет слушать, сколько для него значит печенье: «Для меня печенье - это больше, чем просто печенье; это символ любви. Это символ культуры Юга». Что не скажет Фроун, так это о том, как делают печенье Holler & Dash: «Это наш очень ценный, сверхсекретный рецепт», - говорит Фроун. «Мы храним его в сейфе на склоне горы».
Многие мастера печенья настаивают на том, что хорошее печенье пышное или слоеное, но не то и другое одновременно. Фрон-пух, пух, это. «Наше печенье - оба; вы получаете лучшее из обоих миров», - говорит он. «Наше печенье немного крепче обычного классического южного печенья. Это печенье с вилкой и ножом. Мы делаем его вручную каждый день».
Что ж, даже эта девочка-янки вдохновлена тем, что подтолкнула эту желтую коробку с жидким тестом к задней части шкафа и привела в движение домашнее печенье. Вот главные советы Frohne для того, чтобы вывести свою игру по производству печенья на новый уровень:
- Выберите качественную муку . «Это самое главное; мука - это спасательный круг вашего печенья», - говорит Фрон. «Выберите муку, которая состоит из мягкой красной озимой пшеницы. У нее более низкий процент белка, и он снижает клейковину. Глютен - это плохой материал - он делает твердое печенье».
- Охладите свои ингредиенты . Мука и масло лучше, когда они холодные; некоторые люди даже предлагают использовать замороженное масло и натирать его прямо в муку.
- Не переутомляйте свое тесто. Вы должны стараться как можно меньше прикасаться к своему тесту и не переутомлять его.
- Режь аккуратно. Будьте осторожны, чтобы не раскручивать резак после разрезания теста. «Вырезать прямо вниз», - говорит Фрон. «В противном случае ваши печенья будут однобокими и грустными».
- Стань романтичным «Я использую технику, называемую поцелуями. Поцелуи делают людей счастливыми; поцелуи также делают печенье счастливым. Поэтому, когда вы вырезаете тесто, вы хотите убедиться, что ваши печенья соприкасаются и что все они прижаты друг к другу», - говорит он. Frohne. «Это помогает вашим печеньям расти и помогает им оставаться ровными».
Поймайте презентацию шеф-повара Брэндона Фроуна, а также отличные покупки, демонстрацию еды и ремесел, вкусное питание и многое другое на Country Living Fair в Нэшвилле, 21-23 апреля 2017 года. Посетите сайт stellashows.com, чтобы купить билеты заранее.
