Для наших предков хранение продуктов зачастую было буквально вопросом жизни и смерти. К счастью, сегодняшние потребители имеют доступ к свежим, питательным продуктам круглый год. Тем не менее, все выигрывают от правильного хранения продуктов. Немногие из нас имеют неограниченные бюджеты, а потери также оказывают воздействие на окружающую среду. Нашим лучшим оружием в домашнем хранении продуктов является холодильник, и стоит знать, какие продукты хорошо охлаждают.
Мать и сын кладут продукты в холодильник
Фрукты и ягоды в холодильнике
Простое эмпирическое правило заключается в том, что фрукты из умеренного климата, как правило, хорошо охлаждают, а фрукты из теплого климата - нет. Таким образом, охладите фрукты, такие как яблоки, сливы, груши и вишни. Все коммерчески важные ягоды в Северной Америке также получают выгоду от охлаждения. Плоды теплой погоды различаются по своей реакции на охлаждение. Цитрусовые будут иметь тенденцию высыхать и становиться волокнистыми при длительном хранении, но хороши в краткосрочной перспективе. Ананасы лучше всего при комнатной температуре, пока они не порезаны. Бананы почернеют в холодильнике, но фрукты внутри не портятся.
Ваза с вишнями
Овощи для охлаждения
В целом овощи менее скоропортящиеся, чем фрукты, но может применяться то же правило. Листовая зелень и травы являются особенно скоропортящимися и, безусловно, должны быть охлаждены. Другие, которые извлекают выгоду из охлаждения, включают брокколи и цветную капусту, сельдерей, свеклу, спаржу и большинство других распространенных столовых овощей. Многие овощи хранятся в достаточном количестве без охлаждения, но дольше хранятся в охлажденном виде. К ним относятся основные овощи, такие как морковь, пастернак, капуста, репа и брюква.
Свежая спаржа
Фрукты и овощи, которые приносят пользу немного
Правильно работающий холодильник поддерживает температуру 40 градусов по Фаренгейту или ниже. Многие фрукты и овощи лучше всего держатся при температуре 50 градусов по Фаренгейту или выше и могут плохо переноситься при охлаждении. Фрукты, такие как дыни или ананасы, а также овощи, включая перец, баклажаны, помидоры, огурцы и летний сквош, могут на самом деле лучше при комнатной температуре в краткосрочной перспективе. Храните их в хорошо проветриваемом помещении в течение первых четырех или пяти дней, а затем храните в холодильнике все оставшиеся неиспользованными, чтобы продлить их жизнь. Охладите нарезанные кусочки немедленно. Картофель плохо реагирует на холод и никогда не должен храниться в холодильнике.
Мешок с картошкойДальнейшие соображения
Температура не является единственным фактором при работе в хранилище продуктов. Некоторые фрукты и овощи требуют более высокого уровня влажности, чем другие, и обычно хранятся вместе на оптовом уровне. Многие фрукты и овощи подвержены эффекту созревания газового этилена, который другие фрукты и овощи выделяют в количестве. Многие руководства предоставляют эту информацию, часто в виде диаграмм, которые можно распечатать и повесить в холодильнике для справочных целей. Продукты, которые требуют холодного хранения, а не холодного, могут храниться в течение более длительного времени в холодильнике для пикника с замороженными упаковками геля, обеспечивающими контроль температуры.
Человек, держащий холодильник для пикника
