Часть привлекательности ягненка - его сильный, игривый вкус, даже если молодой ягненок имеет тенденцию быть более мягким. В регионах, где ягненок едят чаще, например на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, мясо встречается с такими же настойчивыми смесями специй.
Международные Влияния
Из-за своего дымного аромата, тмин является очевидным выбором, но вкус немного смягчается на гриле, позволяя ощутить вкус ягненка. Либо добавьте в баранину сухое растирание соли, порошка тмина и черного перца перед жаркой, либо смешайте цельные семена тмина с оливковым маслом и поливайте мясо, по существу поджаривая семена на гриле.
Тмин является ключевым компонентом марокканского ягненка, даже если доминирующей специей блюда является паста харисса. Сделанный из острого перца чили, харисса не только добавляет огненную жару, но и придает мясу аппетитный красный оттенок. Куркума и паприка завершают смесь специй для более мягкого фона и более глубокого цвета. Втирайте пасту в баранью стойку или ножку, надев пластиковые перчатки, если вы используете большую дозу пасты хариссы, так как перец чили может раздражать вашу кожу.
Отбивные на гриле, как правило, лучше всего сочетаются с маринованием из трав, традиционным выбором является розмарин, а за ними майоран и орегано. Особенно если использовать молодые бараньи отбивные, где аромат более тонкий, а отбивные часто подаются с розовым центром, травы должны быть первыми над специями.
Если вы готовите отбивные из ягненка, где мясо может высохнуть, попробуйте влажный руб по-индийски в йогурте с перцем чили, тмином, фенхелем и гвоздикой для сильного аромата и влажного послевкусия. Сначала маринуйте отбивные в холодильнике до часа и, если возможно, используйте свежемолотые специи, сначала поджарив их в горячей сковороде, чтобы разблокировать эфирные масла.
Для бараньей ноги более крепкий сустав с более сильным вкусом, ароматные специи, такие как пажитник и корица, хорошо сочетаются с куркумой и семенами горчицы для цвета, и кардамон для продолжительного оттенка аниса. Смешать втирать специи с оливковым маслом и вмассировать в мясо.
Совет
Подготовьте ногу, несколько раз надрезая ее острым ножом, чтобы создать небольшие карманы для специи.
Не весь ягненок подходит для сухого жара . Например, более жесткое плечо или хвостовик нуждается в медленном тушении. Например, в классическом еврейском пасхальном рецепте используются семена молотого кориандра и чеснок для тушеного мяса ягненка с тмином, которое все еще присутствует. Для наиболее интенсивного аромата, маринуйте мясо на ночь в холодильнике со специями и травами, такими как розмарин и тимьян.
