Самосы - повсеместно распространенная уличная еда в Индии и других частях Юго-Восточной Азии или закуска в индийских ресторанах, расположенных ближе к дому, могут быть слегка сладкими или пряными, приготовленными с мясной или овощной начинкой. Поскольку они, как правило, жареные, соусы, способные прорезать масло, вырабатывают свои лучшие качества.
Соус для тамаринда
Пирог и сладкие, тамариндовые чатни приятно компенсируют крахмалы в самосах с картофелем или чечевицей . Ключевым ингредиентом является паста из тамаринда, также доступная в виде мякоти, которую нужно кипятить и разбивать на куски, и варить вместе со специями, такими как тмин и порошок чили, с большим количеством сахара для эффекта глазури. Несколько кусочков имбиря добавляют тепла.
Сладкий соус чили следует тому же подходу, с карамелизированным сахаром и пюре из перца чили, помидоров, зеленого лука, соевого соуса и сока лайма. Жидкость кипятят на медленном огне и уменьшают до густоты, получая в результате люминесцентный, но прозрачный красный соус, не похожий на соус для окунания вьетнамских яичных рулетиков.
Чатни из кориандра и мяты
Этот ароматический соус из кинзы подают в большинстве индийских ресторанов в качестве стандарта, но его очень легко приготовить дома, протирая пюре из листьев кинзы, лимонного сока, чеснока и перца чили, с добавлением листьев мяты. Окунуть можно заранее и хранить в холодильнике не менее недели.
Чтобы получить яркий зеленый цвет, смешайте с парой столовых ложек кипятка. Пюре холодное от свежего дает немного более тусклый, коричневатый оттенок. Поскольку соус может быть довольно водянистым, добавьте горсть орехов, чтобы загустить его, и используйте только листья кориандра, а не стебли, которые являются более горькими.
Чатни из сладкого манго
Если вы в состоянии достать свежие манго, вам понадобятся домашние манговые чатни, но подлинный процесс включает в себя консервирование и все требования тщательной стерилизации. Незрелые манго дают более кислый вкус, в то время как спелые манго повторяют напористую сладость приобретенных в магазине зелий.
Основная формула чатни - это фрукты, кислота из уксуса, сахар и специи, а в данном случае - имбирь, кориандр и перец чили. Для более быстрой версии смешайте ингредиенты и варите на медленном огне до загустения.
Крутой йогуртовый соус
Падение йогурта, называемое в Индии раитой, идеально подходит для противодействия пряностям в самосах. Смешайте простой йогурт, тертый огурец, нарезанную мяту и немного специй, таких как тмин и кайенский перец. Охладите перед подачей на сливочное, гладкое падение.
