Клейкая рисовая мука - это разновидность муки, изготовленной из короткозернистого клейкого риса. Этот сорт риса очень распространен в Азии, охватывая до 85 процентов общего производства риса в Лаосе. Используемая в качестве загустителя для соуса или в качестве связующего в хлебобулочных изделиях, клейкая рисовая мука известна своей способностью выдерживать как охлаждение, так и замерзание без разложения продукта. Сама мука порошкообразная, белая и не имеет аналогов по усвоению. Жевательное эластичное качество теста делает его популярной основой для выпечки кондитерских изделий и сладостей по всей Азии, поскольку оно способно противостоять жаре и влажности, характерным для юго-востока, и сильным морозам, которые можно встретить на северо-западе. Как безглютеновая мука, она набирает популярность в западном мире, особенно для тех, кто обязан соблюдать диету без пшеницы.
Клейкий рис
Клейкий рис, или клейкий рис, является распространенным компонентом в азиатской кухне. Когда приготовлено, клейкий рис становится влажным и твердым, но также развивает заметную липкость. Это результат наличия большего количества амилопектина, чем у других видов риса. Этот компонент крахмала взаимодействует с окружающей водой, образуя жевательный сладкий гарнир. Когда оно не сопровождает какое-либо количество традиционных азиатских основных блюд, клейкий рис измельчают для приготовления рисовой муки. Эта натурально сладкая мука затем используется для приготовления булочек, пельменей и разнообразной выпечки.
Мучной
Клейкая рисовая мука также известна как сладкая мука или восковая рисовая мука. Он часто используется в азиатских рецептах для загущения соусов или связывания ингредиентов. Проданная на азиатских рынках по всей территории США, эта мука известна своей способностью поглощать любую жидкость, с которой она вступает в контакт, что приводит к образованию слегка резинового, похожего на глину шарика теста. Мука создается путем измельчения цельных зерен риса и обработки их до тех пор, пока они не достигнут консистенции тонкого порошка, который имеет ультра белый цвет и слегка сладкий.
Пользы
Клеевая рисовая мука является выбором многих по ряду причин. Он легко усваивается и поэтому является обычным ингредиентом в детском питании или для того, чтобы давать блюда пожилым людям или больным. Поскольку в нем нет пшеницы, его можно использовать для создания продуктов для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Он также используется для связывания ингредиентов в рисовом мороженом без лактозы. Кроме того, хотя мука известна своей способностью поглощать влагу, она также хорошо известна своей способностью удерживать ее, что делает ее мудрым выбором для продуктов, которые необходимо заморозить, а затем разморозить, поскольку эти процессы обычно приводят к полная потеря влаги, когда продукты сделаны из традиционной муки.
Рисовые лепешки
Использование клейкой рисовой муки выходит далеко за рамки детского питания и замороженных продуктов; вы найдете его во всем, от оберток из яичного рулета до лунных пирогов, но одним из самых распространенных способов использования клейкой рисовой муки является создание рисовых лепешек. Липкий рисовый пирог является неотъемлемой частью азиатской культуры. Практически невозможно найти азиатское сообщество, которое не нашло бы способа включить рисовые лепешки в праздничные торжества. В Японии традиционный рисовый пирог называется моти и подается в рамках празднования Нового года в Японии; в Корее их называют deok и подают как часть почти каждого праздничного ужина. В Китае липкие рисовые лепешки завернуты в листья лотоса и приготовлены на пару. Они подаются во время китайского Нового года и Фестиваля лодок-драконов и, как говорят, принесут процветание едока в ближайшем будущем.
Диетические соображения
Этот тип риса был помечен как «клейкий» из-за его склонности к склеиванию при приготовлении, а не потому, что на самом деле он содержит глютен. Поэтому безопасно использовать как часть безглютеновой диеты. Тем не менее, нужно искать конкретные рецепты, так как вы не можете просто заменить клейкую рисовую муку обычной мукой, поскольку их свойства при добавлении к другим ингредиентам или использовании в выпечке совершенно иные.
