Мучные лепешки являются одним из многих лепешек в мире.
Лепешка является одним из основных продуктов в разных странах мира: от пресных лепешек в Мексике и пападума в Индии до пушистой фоккации в Италии и лаваша на Ближнем Востоке. Общий термин «лепешки» включает в себя широкий спектр тонких хлебов, приготовленных из ряда зерен, включая пшеничную муку, кукурузу, муку из нута, чечевичную муку, картофель и рис.
О Мука Тортильяс
Мукомольные лепешки являются одним из основных продуктов в Северной Мексике, где они используются в качестве обертки для буррито, энчиладас, тако и фахитас. Они более податливы, чем кукурузные лепешки, и бывают разных размеров. Мучные лепешки готовятся путем смешивания муки, соли, разрыхлителя, сала или другого жира и воды. Тесто раскатывают между двумя листами пергаментной бумаги или прессуют в прессе для лепешек. Тортильи готовятся на горячей сухой сковородке или жарятся на масле.
Мучные лепешки и сухарики
Некоторые лепешки изготавливаются без разрыхлителя, будь то воздух из процесса смешивания, химический заквасчик или дрожжи. Эти лепешки после приготовления хрустящие, а не мягкие и податливые, как мучная лепешка, которая содержит дрожжи. Крекеры, твердый лаваш, маца, нордический хрустящий хлеб и индийский пападум - это хрустящие лепешки, которые не используют закваски. Вместо того, чтобы готовить на сковородке, большинство лепешек крекера выпекают или жарят в духовке.
Мучные лепешки и лепешки
Некоторые лепешки добавляют небольшое количество разрыхлителя, чтобы смягчить хлеб и дать ему подняться. Пицца - это обычная дрожжевая лепешка с добавлением дрожжей, вызывающих рост теста. Рецепты муки лепешки иногда требуют разрыхлителя в виде разрыхлителя, но используемое количество слишком мало, чтобы создать большую высоту. Вместо этого разрыхлитель помогает создавать небольшие воздушные карманы в готовом продукте. Дополнительные лепешки, которые используют для закваски разрыхлители, включают блины, индийский наан и роти, фоккацию, гордитас и лаваш.
Другие способы приготовления и ингредиенты
В то время как мучные лепешки содержат муку и готовятся на сковородке, другие лепешки используют разные зерна и способы приготовления. Лепешки, в которых используется измельченная мука, например ржаная, могут быть похожи на лепешки или другие дрожжевые лепешки. Другие зерна, такие как рис или маса из кукурузной муки, могут создавать более толстые и плотные лепешки, если использовать их целиком. Примером этого является плотный, мексиканский пирог из кукурузной муки, сопа. Альтернативно, размолотая рисовая мука создает нежное, тонкое тесто, полезное для блинов или обертки wonton, или оно может стать очень хрустящим при приготовлении. Некоторые лепешки готовятся на пару, например, индийский идли, а другие жарятся, как ямайские пирожки с маниокой.
