Классическое блюдо воскресного ужина, ростбиф - это несладкий кусок мяса, обжаренный до коричневого качества. Повара, которые усовершенствовали это блюдо, часто хранят свои секреты при себе, включая свои приправы, время приготовления и даже то, какой кусок мяса они используют. К счастью, есть много кусков говядины, которые делают большое жаркое.
Соображения
Прежде чем выбрать нарезку для вашего ростбифа, вы должны сначала решить, как вам нравится ваше мясо, приготовленное и поданное. Некоторые нарезки вкусно приготовлены хорошо, другие не следует готовить после средних и редких, чтобы они не высыхали и не становились жесткими. Некоторые нарезки выглядят хорошо, когда тонко нарезаны, другие лучше на куски.
Типы
Большие, толстые нарезки, такие как крупа или круглая форма, обеспечивают отличную обжарку для нарезки благодаря своей цилиндрической форме. Эти нарезки недороги и могут быть жесткими, поэтому для их смягчения требуется длительное медленное приготовление. Жаркое из курицы, обычно плоское и широкое (толщиной не более 2 дюймов), обычно используется для «жаркого в горшочке», что является распространенной разновидностью ростбифа. Этот тип жаркого может быть трудно нарезать ломтиками, и его часто лучше подавать кусками - он будет разламываться или измельчаться сам по себе, если его правильно приготовить. Из-за жесткой природы мяса жаркое из чака следует готовить в закрытой сковороде с небольшим количеством жидкости, которая на самом деле является тушеным мясом, а не жареным. Это произведет мясо, которое является нежным, даже когда приготовлено до конца (средний хорошо или хорошо сделанный). Это также эффективный метод приготовления грудинки.
Выгоды
Ростбиф чрезвычайно универсален - его можно подавать как основное блюдо или охлаждать и нарезать тонкими ломтиками для бутербродов и салатов. Нарезать кусочками, его можно добавлять в супы и рагу или делать из чили. Остатки можно подавать горячими или холодными.
Эксперт Инсайт
Для впечатляющей презентации отличный выбор - жаркое из ребер или кусочек простого ребра. Характер этих порезов в кости делает их очень драматичными, хотя их может быть сложнее вырезать. Говяжья вырезка - еще один хороший вариант для красивой презентации, но ее нужно готовить осторожно, чтобы избежать сухости. Распространенным методом обжарки говяжьей вырезки является приготовление говяжьей говядины Веллингтон, в которой вырезка помещается в слоеное тесто перед обжаркой. Тесто защищает нежное мясо и уплотнения от влаги. Эти сокращения являются довольно дорогостоящими, но стоит особой цены. Эти жареные продукты никогда не должны готовиться сверх средне-редких, так как они быстро высыхают при более высоких температурах.
Предупреждение
Все жаркое должно быть доведено до комнатной температуры перед приготовлением, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи на протяжении всего приготовления. Приправа также очень важна, поэтому не забудьте приправить жаркое большим количеством соли и перца перед приготовлением.
