Ожидайте, что ваш чизкейк будет немного тонуть, пока он остывает.
Чизкейк - один из тех десертов, который кажется почти невозможным. Это богатый и сливочный, но достаточно твердый, чтобы поддерживать различные начинки. Кажется, что у каждого домашнего пекаря есть истории о неудачных, упавших или сломанных чизкейках. Но это не значит, что идеальный чизкейк может приготовить только профессионал. Не за что. Когда вы поймете, что такое чизкейк, вы сможете каждый раз готовить на кухне надежно сливочный чизкейк.
Наука Чизкейк
Чизкейк - это, по сути, заварной крем или сгущенная смесь молока, сахара и яиц. Яйца ответственны за сгущение чизкейка, но они также добавляют белок, который коагулирует при сильном нагревании, приводя к трещинам. Чизкейк, который треснет слишком глубоко, утонет в середине, потому что не будет достаточно структуры, чтобы выдержать его вес.
Чизкейки, которые полностью прогибаются после выпекания и охлаждения, обычно не готовятся достаточно долго, чтобы твердо установить середину. Внешние края могут быть полностью приготовлены, но если яйца в центре не были полностью приготовлены, их белки не будут коагулировать достаточно, чтобы удерживать центр вместе, и он будет падать по мере охлаждения чизкейка.
Температура и коагуляция являются ключевыми элементами контроля для получения надежного сливочного, твердого чизкейка.
Унция профилактики
Добавление небольшого количества кукурузного крахмала к сливочному сыру перед тем, как его взбить в яйца, и сгущенное молоко с сахаром помогает избежать чрезмерной коагуляции яиц, что приводит к появлению трещин. Крахмал покрывает яичные белки, предотвращая их спутывание.
Контроль температуры и техника выпекания являются ключом к тому, чтобы убедиться, что середина вашего чизкейка установлена, не высушивая края. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Установите сковороду с чизкейком в большую жаровню, затем добавьте около 1 дюйма кипящей воды. Выпекать чизкейк на водяной бане 45 минут. Выключите духовку и оставьте чизкейк в холодильнике еще на час. Водяная баня изолирует чизкейк от сухого тепла печи, предотвращая высыхание краев. Дайте чизкейку завершить выпечку с остаточным теплом в духовке, так как он постепенно остывает, и центр полностью устанавливается и охлаждается настолько медленно, насколько это возможно, снижая риск коллапса при извлечении его из духовки.
Выньте чизкейк из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. Наконец, охладите это в течение шести часов или быстро, чтобы полностью установить центр.
Когда чизкейк раскололся
Если, несмотря на все ваши усилия, у вашего чизкейка появляются небольшие трещины на верхней части, он не разрушается. Пока центр полностью установлен, он должен выдерживать небольшие трещины. Просто покройте верх чизкейка взбитыми сливками, фруктами, шоколадным ганашем или другой начинкой и подавайте.
Не все потеряно
Если ваш чизкейк падает посередине, десерт не полностью разрушен. Выньте охлажденный чизкейк из сковороды и нарежьте его на отдельные порции. Добавьте их в свою любимую начинку и вместо этого подавайте в качестве покрытого десертом десерта или кусочков чизкейка.
