Тирамису

Созданная итальянскими домохозяйками из скромных кусков торта, кофе и сладкого сыра, эта некогда деревенская закуска стала популярным десертом в меню многих изысканных ресторанов. Хотя рецепты для тирамису будут отличаться, все перечисленное маскарпоне в качестве основного ингредиента. До недавнего времени американцы могли найти этот деликатно-сладкий сыр только в некоторых магазинах для гурманов, так как он был импортным и довольно дорогим. Теперь вы можете найти маскарпоне в молочном проходе большинства супермаркетов с ценой, схожей с ценой на фирменный сливочный сыр.

Читать больше + Читать меньше - Cal / Serv: 541 Урожайность: 10 ингредиентов Бисквит: 1 в. мука универсальная неосветленная 1/4 ч. л. разрыхлитель 1/4 ч. л. соль 4 крупных яйца 1 гр. сахар 1 ст. л. лимонного сока 1 ст. воды 1 ч. л. экстракт ванили 3 ст. л. Наливное масло: 1 гр. жирный крем 1 фунт. маскарпоне 3/4 гр. сахар 1 гр. холодный крепкий кофе 1/2 гр. сухой херес или марсала 2 1/2 ст. л. несладкий какао-порошок 3 квадрата полусладкий шоколад Направления

1. Приготовление бисквита: разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Смажьте жиром 15-1 / 2- на 10 1/2 дюйма; линия дна вощеной бумагой; смазывают и слегка посыпают мукой вощеную бумагу.
2. В миске среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель и соль; отложить в сторону. В маленькой миске с электрическим миксером на средней скорости взбить яичные желтки и 3/4 стакана сахара до очень бледного и густого состояния - около 5 минут. Добавьте лимонный сок, воду и ваниль; взбить, пока хорошо не смешано, соскабливая сторону чаши один раз во время взбивания. Отложите желтковую смесь; мыть и сушить венчики.
3. В большой миске, с электрическим миксером на низкой скорости, взбейте яичные белки 1 минуту или до образования пены. Увеличьте скорость до среднего и постепенно добавляйте оставшуюся 1/4 чашки сахара, взбивая до тех пор, пока белки не станут блестящими и жесткими, но не сухими - 2-3 минуты.
4. Просейте половину смеси муки по смеси яичного желтка и добавьте половину взбитых яичных белков; с резиновым шпателем, сложить до сложения. Сложите смесь желтка, оставшуюся смесь муки и сливочное масло в оставшиеся яичные белки, пока не смешано. Аккуратно распределите тесто равномерно в подготовленную кастрюлю.
5. Выпекать от 15 до 20 минут или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым, а центральная пружина вернется назад при легком нажатии. Остудить торт в сковороде на решетке 15 минут; переверните торт на стойку, удалите вощеную бумагу и полностью остудите. (Бисквит можно готовить заранее, охлаждать, оборачивать в пластик и хранить в холодильнике для использования в течение 2 дней или замораживать для использования в течение нескольких месяцев.)
6. Когда все будет готово, подготовьте наполнение: в маленькой миске с миксером на средней скорости взбейте густые сливки до образования мягких пиков; отложить в сторону. В большой миске, с электрическим миксером на низкой скорости (не нужно мыть взбиватели), взбейте маскарпоне и 1/2 стакана сахара только до смешивания. Сложить взбитые сливки в смесь маскарпоне, пока они не станут однородными и не смешанными. В маленькой миске или стеклянной мерной чашке смешайте оставшуюся 1/4 чашки сахара и кофе.
7. Чтобы собрать тирамису, нарежьте половину бисквита, чтобы получился круглый кусок по линии дна 2-квартовой сервировочной тарелки. Смажьте половину кофейной смеси и половину хереса над нижним слоем торта. Вершина с 1 столовой ложкой просеянного какао и половины шоколада. Половину смеси маскарпоне распределить равномерно по нижнему слою. Разрезать оставшийся пирог, чтобы он подходил к блюду и накрыть слоем маскарпоне. (Остатки для кекса можно зарезервировать для другого использования.) Смазать верхний слой кекса оставшейся смесью кофе и хереса; вершина с 1 столовой ложкой просеянного какао и остающегося шоколада. Распределите оставшуюся смесь маскарпоне на второй слой кекса. Просейте оставшуюся половину столовой ложки какао и поставьте в холодильник тирамису до готовности.