Чаша Гамбо
Gumbo filé является важным ингредиентом в креольской и каджунской кухне. Gumbo filé, или порошок filé, представляет собой тонко измельченные, высушенные листья дерева сассафраса. В дополнение к своим загущающим свойствам, он добавляет в пищу слегка дымный или намек на вкус, похожий на корень пива. Хотя ничто не может заменить тонкий аромат, который придает гумбо-филе, на его месте в качестве загустителя можно использовать ряд ингредиентов.
Соображения
При сгущении бамона заменителем порошка филе помните, что филе добавляется посетителем за столом. По трем причинам, порошок филе редко добавляется в гумбо поваром: он становится густым и неаппетитным при нагревании, не всем нравится его характерный вкус и аромат, а некоторым людям нравится их гумбо гуще, чем другим. Помните об этой последней причине при использовании заменителей, чтобы не загущать гумбо, так как большинство заменителей необходимо добавлять в процессе приготовления.
окра
Бамия, стручок семени растения Abelmoschus esculentus, является стандартным ингредиентом в большинстве рецептов гумбо. Когда приготовлено, бамия выделяет слизистую форму волокна, которое сгущает любую жидкость, с которой это смешано. Это вязкое вещество делает окру приемлемой в качестве загустителя вместо гумбо-филе. Дополнительная бамия для загущения должна добавляться всякий раз, когда вы добавляете бамию, которая уже есть в рецепте.
Кукурузный крахмал
Суспензия кукурузного крахмала, смешанного с водой, может быть использована для загущения вашего гумбо вместо порошка филе. Это безвкусно и не изменит вкус вашего бамия. Этот загуститель следует добавлять непосредственно перед подачей на стол, так как он очень быстро густеет. Одна столовая ложка кукурузного крахмала, смешанного с равным количеством холодной воды, загустеет 1 стакан жидкости. Так как кукурузный крахмал имеет тенденцию быстро комковаться, медленно взбивайте суспензию кукурузного крахмала в ваш гумбо, внимательно следя за тем, чтобы избежать чрезмерного загущения рагу.
аррорут
Как и кукурузный крахмал, аррорут должен быть смешан в суспензию с равным количеством воды и добавлен в гумбо перед подачей на стол. Arrowroot имеет нейтральный вкус и лучше противостоит замораживанию, что делает его лучшим выбором, чем кукурузный крахмал, если вы планируете заморозить немного гумбо на потом.
Roux
Ру также используется для сгущения гумбо, поэтому добавление лишнего может дать вам необходимую консистенцию. Он готовится первым; овощи, морепродукты и другие ингредиенты добавляются после приготовления рукса. Приготовьте эту комбинацию равных частей масла и муки, пока мука не потемнеет и полностью не соединится с жиром. В зависимости от вашего уровня мастерства и типа гумбо, вам понадобится шоколадный, красно-коричневый или кирпичный руо для вашего гумбо. Хорошо сделанный рукс добавляет отличительный ореховый аромат к рагу. Имейте в виду, что чем темнее руса, тем меньше способность к утолщению.
