Хотя Файн, техасец седьмого поколения, сейчас живет в Нью-Йорке, она много времени тратит на воссоздание яркой техасско-мексиканской пищи своей юности. Думаешь, это не включает запеканки? Взгляните на этих сырных куриных энчиладас. «Чтобы побаловать себя моим сметанным соусом, - говорит автор, - я добавляю чили из серрано и томатилло».
Рецепт любезно предоставлен Лизой Файн, автором книги «Тосканская кулинарная тоска по дому»
Читать больше + Читать меньше - Cal / Serv: 694 Урожайность: 8 Время приготовления: 0 часов 50 минут Общее время: 1 час 30 минут Ингредиенты 3 фунта, куриные грудки без кожи, без кожи Кошерная соль 4 ст. оливковое масло 2 ст. л. несоленое масло 2 чили серрано 2 зубчика чеснока 2 ст. л. мука общего назначения 2 гр. куриный бульон 2 гр. сметана 1 гр. Нарезанная кинза 1 ч. Л. молотый тмин 1 черточка кайенна 1 банка томатилос 24 кукурузные лепешки 10 унций. Монтерей Джек 1 средний лук Направления- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Приправьте курицу солью и перцем, перемешайте с 2 столовыми ложками масла и запекайте в чугунной сковороде до готовности примерно 30 минут. Дайте остыть, измельчите и отложите в сторону.
- Тем временем в большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавить чили; варить до мягкости, около 4 минут. Добавить чеснок; готовить 1 минуту. Взбейте муку в течение 1 минуты. Взбейте в бульоне до загустения около 6 минут. Добавьте сметану, ¼ чашки кинзы, тмин и кайенский перец. Переложить в блендер, добавить томатилло и пюре. Вылейте 1 смесь чашки в каждую из 2 намазанных маслом форм для выпечки размером 9 на 13 дюймов.
- В большой сковороде на среднем огне нагрейте 1 1/2 чайной ложки масла и готовьте лепешки порциями до мягкости, около 1 минуты на сторону, добавляя масло по мере необходимости. Поместите 1/4 стакана курицы, 1 столовую ложку сыра и 1 чайную ложку лука на каждую лепешку и сверните в форму сигары. Выложить в форму для выпечки и накрыть оставшейся смесью сметаны и сыра. Выпекать до тех пор, пока верх слегка не подрумянится, около 25 минут. Украсить оставшейся кинзой.
