Спелые и зеленые помидоры содержат токсины.
По данным Университета Миссури, растения томата являются самым популярным овощем, выращиваемым в домашних садах из-за обильных фруктов и легкого ухода. Низкие калории, богатые витаминами А и С, спелые помидоры являются идеальным источником ликопина, пигментного химического вещества, окрашивающего спелый помидор в красный цвет. Как полезны и полезны помидоры, растение и фрукты также содержат ядовитый токсин соланин.
Соланин
Растения томатов являются членами семейства пасленовых, наряду с перцем, картофелем и баклажанами, и все растения пасленовых содержат уровни алкалоидного токсина соланина в корнях, стеблях, листьях и плодах растения. Соланин - это естественная защита, которую растение должно защищать от животных, которые его поглощают и уничтожают. Соланин - это глико-алкалоид с горьким вкусом, который ядовит даже в небольших концентрациях. Зеленокожий картофель имеет самый высокий уровень токсического содержания соланина, гораздо больше и вреднее, чем содержание соланина в помидорах.
Зеленые помидоры
Зеленые помидоры содержат самую высокую концентрацию алколоида соланина, называемого томатином. В незрелом зеленом помидоре можно найти до 500 мг на 1 кг веса плода. Во многих регионах США, особенно на юге, зеленые помидоры используются в кулинарных творениях, обычно в приправах или жареные. Зеленые помидоры, используемые в этих блюдах, находятся на ранних стадиях созревания, хотя все еще имеют зеленый или зеленый желтый цвет, и содержат меньшее количество соланина, чем твердые, незрелые зеленые помидоры. Кроме того, жарка зеленых помидоров в горячем масле уменьшает содержание соланина, делая зеленый помидор менее токсичным.
Красные помидоры
Уровень содержания соланина или томатина в полностью созревших томатах резко снижается до уровня менее 5 мг на 1 кг веса плодов. Эти низкие уровни не представляют проблемы со здоровьем для людей, но даже в созревшей форме оставшийся в помидоре соланин вреден для кошек. Созревшие на лозе помидоры, свежие из сада, являются самыми безопасными с низким содержанием соланина. Выращенные в теплицах помидоры, которые часто продаются в продуктовых магазинах, будут содержать более высокий уровень соланина. Это связано с тем, что тепличные и коммерческие помидоры собирают, пока фрукты еще зеленые, только начинают поворачиваться и все еще имеют твердое, жесткое ощущение. Чем мягче и слаще спелый помидор, тем меньше в нем соланина.
симптомы
Реакция на отравление соланином может происходить от 30 минут после употребления зеленых помидоров до 8-12 часов спустя. Желудочно-кишечные расстройства, включая диарею, спазмы желудка, тошноту, рвоту и жжение в горле. Неврологическими симптомами являются головокружение, головные боли и дисритмия. Соланин в зеленых помидорах больше всего влияет на детей и людей с аллергией на помидоры и чувствительностью.
