Это идеальное блюдо для неформальных развлечений. Просто добавьте салат и выбор немецкого пива или вина и наблюдайте, как гости выстраиваются в очередь на несколько секунд.
Cal / Serv: 547 Выход: 8 ингредиентов 1 жареная свиная корейка без копченой свинины 2 c. яблочный сок 1 гр. яблочный уксус 1/4 гр. молоко с. воды 1 ч. л. воды 2 ч. л. темно-коричневый сахар 1 пакет активных сухих дрожжей 1 большое яйцо 1 гр. мука ржаная неосветленная 1 гр. мука нерафинированная универсальная 1 ст. л. сливочного масла 1/2 ч. л. соль 1/2 ч. л. треснутый черный перец 2 ч. л. семена тмина Крупнозернистая подготовленная горчица (по желанию)- В 5-квартовую жаровню, положите свинину, яблочный сок, уксус и достаточно воды, чтобы покрыть свинину. Нагреть до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите 1 час.
- Тем временем приготовить ржаную корочку: смазать большим противнем. В маленькой кастрюле разогреть молоко до кипения. Добавьте 1/3 стакана воды и коричневый сахар. Вылейте молочную смесь в большую миску; охладить до 110-115 градусов по Фаренгейту. Посыпать молочную смесь дрожжами; дать постоять 5 минут.
- В чашке зарезервируйте 1 чайную ложку яйца для глазури. Размешайте оставшееся яйцо, ржаную муку, 1 стакан универсальной муки, масло и соль в молочную смесь до образования мягкого теста.
- Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Замесить тесто, добавив больше оставшейся 1/2 стакана муки по мере необходимости, пока тесто не станет гладким и эластичным - 10 минут.
- Вымойте, высушите и слегка смешайте миску с маслом. Поместите тесто в смазанную маслом миску, повернув так, чтобы смазанная сторона была вверху. Дайте тесту подняться в теплом месте, подальше от сквозняков, до двойного размера - около 1 часа.
- Удалить свиную корейку из кулинарной жидкости и выбросить жидкость; отложите свинину в сторону, чтобы немного остыть. Сезон свинины с треснутым перцем. Когда тесто удвоится, раскатайте его до прямоугольника размером 14 на 12 дюймов. Положите свиную корейку вдоль центра прямоугольника. Принесите 14-дюймовые края по свинине, чтобы покрыть; нажмите края, чтобы запечатать вместе. Обрежьте открытые концы так, чтобы было достаточно теста, чтобы покрыть концы свинины; резервные отделки. Сожмите тесто вместе, чтобы запечатать. Положите покрытую тестом свиную корейку шовной стороной вниз на смазанный маслом противень. Смешайте зарезервированное 1 чайную ложку яйца с оставшейся 1 чайной ложкой воды. Смазать немного яичной смеси поверх теста. Посыпать тмином.
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Разделите тесто на 3 части. Сверните каждый кусок в 12-дюймовую веревку. Скрутите веревки и нажмите концы вместе. Положите тестовую оплетку по всей длине на покрытую тестом поясницу; нажмите концы, чтобы прикрепить оплетку. Смажьте косичку небольшим количеством яичной смеси.
- Выпекайте свиную вырезку, покрытую тестом, 25 минут или до тех пор, пока тесто не подрумянится. Остудить на противне на решетке 5 минут; Передача на разделочную доску и нарезать поперек, чтобы служить. Передайте горчицу, если хотите.
