Хотя рыба, которая опасна для употребления в пищу, иногда заявляет о себе с неприятным рыбным, тяжелым аммиаком ароматом и слабым внешним видом, некоторые вредные виды, содержащие опасные токсины, могут казаться совершенно свежими и аппетитными. Знание происхождения рыбы, а также правильное хранение и подача на стол являются лучшими гарантиями от дозы пищевого отравления.
Риск отравления является частью острых ощущений с японской рыбой.
Тропический токсин
Отравление сигаретой - это бич тропических вод на Карибах, во Флориде и даже на Гавайях. Отравление происходит от токсина, вырабатываемого водорослями на коралловых рифах, который затем перемещается вверх по пищевой цепи, пока не сконцентрируется на опасно высоких уровнях примерно в 400 видах более крупных хищных рыб, таких как барракуда, джек, морской окунь и луциан. Передающие рыбы не имеют видимых признаков, а приготовление пищи или замораживание не разрушают токсин, который концентрируется в печени и почках рыбы. Симптомы появляются уже через два часа после поедания рыбы, зараженной сигаретой, но обычно для развития требуется 12 лет. Сначала отравление напоминает обычное пищевое отравление со спазмами, рвотой и диареей, но сигуатера является вероятным виновником, когда жертва жалуется на путаницу между жаркими и холодными температурами, металлический привкус и ощущение выпадения зубов. Хуже того, симптомы могут длиться неделями или время от времени возвращаться.
Требуется охлаждение
Многие виды рыб с темным мясом, такие как тунец, скумбрия и махахи, начинают вырабатывать гистамин в значительных количествах после смерти рыбы. Риск отравления наиболее повышен в уловах, которые подвергались воздействию воздуха или воды выше 83 градусов по Фаренгейту. В результате большинство промысловых промыслов немедленно охлаждают или замораживают свой тунец. Опасность пищевого отравления мошонкой, которая также называется отравлением гистамином, заключается в том, что бактерии устойчивы к нагреванию, поэтому приготовление пищи не устранит опасность. Симптомы появляются очень быстро после поедания рыбы, но обычно не длятся дольше, чем 24 часа. Контрольные признаки включают крапивницу, покраснение кожи лица и тела, приливы, тошноту, рвоту и затрудненное дыхание. Отравление обычно не длится дольше, чем несколько часов, но может привести к стационарному лечению пожилых людей или людей с низким иммунитетом. Рыбные консервы не освобождаются от ответственности, особенно если они не открываются при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту.
Бактериальное отравление
Управление по контролю за продуктами и лекарствами предупреждает, что ботулизм представляет опасность для плохо консервированных рыб. Симптомы обычно появляются в течение 12 часов и включают мышечную слабость, помутнение зрения и, в худшем случае, нарушение дыхания. Вибрион, с другой стороны, может процветать в сырой рыбе и устрицах. Распространяемые плохими санитарными методами, бактерии могут выживать в соленой или пресной воде и вызывать судороги, лихорадку и рвоту в течение четырех часов, причем опасность особенно высока для младенцев, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой. Большинство вредных бактерий на рыбе быстро размножаются при температуре выше 40 ° F, поэтому рыбу следует хранить в холодильнике непосредственно до и после приготовления. Приготовление пищи по меньшей мере до 145 F или до 165 для фаршированной рыбы также нейтрализует бактерии, но не токсины. Бактерии также легко распространяются, когда допускается перекрестное загрязнение между сырой и вареной рыбой и мясом, и беременным женщинам не рекомендуется есть охлажденную копченую рыбу, такую как паштеты из лосося, сига и скумбрии.
Смертельные виды
Самая страшная форма пищевого отравления у рыб происходит от рыбы-фугу, также известной как фугу или рыба-рыба в Японии, где это деликатес. Рыба содержит смертельный тетродотоксин в печени и коже, который сначала вызывает онемение или покалывание во рту, но вскоре приводит к подергиванию, параличу и удушью, а смерть наступает всего через 20 минут. В результате рыба фугу должна быть приготовлена специально лицензированным шеф-поваром в Японии и запрещена в США. Во Флориде, однако, несколько местных видов рыбы фугу, которые питаются токсичными водорослями, могут вызвать отравление в тех случаях, когда рыбу принимают за более безопасный вид. FDA также предупреждает, что некоторые виды рыб могут содержать микроэлементы ртути, что может представлять опасность для беременных женщин, которым следует избегать акул, меч-рыб и королевской макрели соответственно.
