Поиск качественной отбивной - хороший способ получить нежное мясо.
Свиные отбивные отрезаются от области поясницы свиньи, которая проходит от плеча до бедра. Эта большая секция может быть разбита на множество различных областей, в том числе ребра, филе, ребра на верхней части и лезвия. Каким бы ни был точный срез, существует множество секретов создания нежных свиных отбивных в панировке. От вашего первоначального выбора отбивной до заключительного периода отдыха все, что вы делаете, может повлиять на нежность вашего мяса.
Выбрать
Ищите свиные отбивные с глубоким красно-розовым цветом для обозначения свежего, наполненного кровью среза. Выбирайте отбивные с достаточным количеством жира, особенно если они слегка мраморные среди мяса. Жир добавляет вкус и влажность свинине во время приготовления. Избегайте порезов, которые находятся в большом бассейне с жидкостью, так как это означает, что сок вытек из мяса. Подумайте о покупке отбивных с костью, так как кость может помочь удержать влагу, замедляя процесс приготовления.
разваривать
Самый быстрый способ смягчить свинину - это сломать мышечные волокна, чтобы мясо не было жевательным. Самый быстрый способ сломать мясо - это расплющить его мясорубкой или дном сковороды. Вы также можете использовать измельчающий порошок мясо на котлетах, хотя это обычно требует некоторого времени отдыха. Маринуйте свинину, если вы хотите добавить влаги к мясу. Вы можете мариновать его в простом солевом растворе, чтобы смягчить и увлажнить мясо, или мариновать в соусе, чтобы добавить влагу и аромат.
Подготовить
То, как вы готовите свиные отбивные в панировке, может изменить не только вкус, но и нежность. Для достижения наилучших результатов, вы бросаете отбивную в муку, замачиваете ее в яйце и переворачиваете в сухарях. Мука обеспечивает клей, чтобы помочь прикрепить яйцо к мясу. Панировочные сухари обеспечивают вкус и текстуру свинины. Вместе три ингредиента обеспечивают вкусный барьер, который помогает сохранить сочные и нежные отбивные.
готовить
Существует несколько различных способов приготовления свиных отбивных в панировке, но наиболее распространенными являются жареные или запеченные. Для жарки на сковороде нужно разогреть масло в сковороде и обжарить отбивные с каждой стороны. Выпекание требует нагревания духовки и выпекания отбивных на сковороде до желаемой степени готовности. Независимо от того, как вы их готовите, свиные отбивные в панировке должны регистрировать внутреннюю температуру в 145 градусов по Фаренгейту на термометре для мяса, чтобы их можно было безопасно есть. После этого вы сразу же убираете отбивные из духовки, чтобы предотвратить переваривание, что приводит к жесткому мясу.
Остальное
Оставьте мясо вдали от источника тепла, например, на блюдо, в течение 3 минут после приготовления. Это время отдыха позволяет мясу закончить приготовление и начать процесс охлаждения. По мере того как соки остывают, они сгущаются, так что они остаются внутри отбивной, когда она нарезается.
