«Мне нравится, как этот помидор висит в конце сезона, после того, как другие пошли по пути лосьона для загара и шлепанцев». - Питер Хоффман, исполнительный повар-владелец Back Forty West в Нью-Йорке
Cal / Serv: 479 Выход: 8 Время приготовления: 0 часов 35 минут Общее время: 1 час 35 минут Ингредиенты 12 Соль томатов «Принсипи Боргезе» 1 1/2 фунта свиная лопатка без костей 15 зубчик чеснока Соль и свежемолотый перец 2 фунта. грубо нарезанная плоская петрушка, плюс еще для гарнира 2 ст. грубо нарезанные плоские листья, 3 столовые ложки. оливковое масло 1 1/2 среднего лука 1 1/2 лука-порея 3/4 c. красное вино 6 веточек свежего орегано 2 1/2 фунта. фунта свежей фасоли (такой как фава или клюква) 3/4 фунта зеленой фасоли (такой как «рома») 1/4 ч. л. кайенский перец, плюс еще по вкусу 8 ломтик деревенского хлеба Направления- Разогреть духовку до 375 ° F. Выложить помидоры на 2 противня с пергаментной подкладкой и посыпать 1 чайной ложкой соли. Жарить 40 минут. Пусть остынет; перенести на разделочную доску и грубо нарезать. Отложить в сторону.
- Тем временем в большой миске смешайте свинину, рубленый чеснок и 6 столовых ложек петрушки; дать постоять 30 минут.
- Тем временем, в большой кастрюле на медленном огне, разогрейте 1 ½ столовой ложки оливкового масла. Добавить лук, лук-порей и нарезанный чеснок и варить, пока лук не станет мягким, время от времени помешивая, от 10 до 12 минут. Добавьте красное вино, увеличьте огонь и уменьшите жидкость наполовину, примерно на 8 минут. Добавьте оставшуюся петрушку, орегано, фасоль и достаточно воды, чтобы покрыть четверть дюйма. Доведите до кипения, затем доведите до кипения и варите 10 минут без крышки. Добавьте зеленую фасоль, кайенскую соль и 1 ½ чайной ложки соли и продолжайте варить, пока бобы не станут мягкими, еще около 15 минут. Добавьте больше соли и кайенны, если хотите. Отложите и согрейтесь.
- В большой сковороде на сильном огне нагрейте оставшееся оливковое масло до тех пор, пока оно не начнет курить, 2-3 минуты. Добавьте смесь свинины все сразу (будьте осторожны - она будет разбрызгиваться) и жарьте, помешивая, до готовности, в течение 4-5 минут. Добавить зарезервированные помидоры и посолить. Переложите смесь из свинины и помидоров в смесь консервированных бобов и перемешайте до смешивания. Разлить в мелкие чаши и украсить зеленью петрушки. Подавать с хлебом.
