Сверху подать свежий салат с панчеттой и яйцом-пашот для легкой, но сытной еды.
Выход: 4 Время приготовления: 0 часов 20 минут Общее время: 0 часов 45 минут Ингредиенты 1 зубчик чеснока, измельченный 3 ст. шалот, фарш 2 ст. л. цельнозерновая горчица 2 ч. л. мягкий мед 2 анчоусов в масле, фарш (по желанию) 1/2 гр. оливковое масло 1/2 ч. л. оливковое масло кошерная соль свежемолотый черный перец 1/2 фунта панчетта, нарезанный 2 ч. л. белый винный уксус 4 больших яйца 1 главный цикорий или фризе, ядро удалено и грубо нарезано тертой цедрой лимона, для гарнира Направления- Смешайте чеснок, лук-шалот, горчицу, мед и анчоусы, если хотите, в миске. Добавьте 1/2 стакана масла в медленном, устойчивом потоке, постоянно взбивая. Приправить солью и перцем.
- Нагрейте оставшуюся 1/2 чайную ложку масла в средней сковороде на среднем огне. Добавить панчетту и варить, время от времени помешивая, пока не образуется жир, и панчетта не станет хрустящей, 5-7 минут Используя выдолбленную ложку, удалите к выстланной тарелке бумажного полотенца, чтобы истощить.
- Пока готовится панчетта, доведите до кипения 4 дюйма воды в кастрюле на среднем огне. Добавьте уксус. Разбейте 1 яйцо в маленькую миску. Используя венчик или деревянную ложку, быстро размешайте воду в одном направлении, создав небольшой водоворот в центре. Вставьте яйцо в центр джакузи, закройте кастрюлю и сразу перенесите на холодную поверхность. Дайте постоять 4 минуты для очень жидкого желтка или 6 минут для более твердого и кремового желтка. Используя выдолбленную ложку, достаньте яйцо, промокните дно на бумажном полотенце и наденьте на тарелку. Приправить солью и черным перцем. Повторите с оставшимися яйцами.
- Смешайте цикорий с винегретом. Разделите зелень между четырьмя тарелками и положите на каждую панчетту и яйца-пашот, разделив их равномерно. Приправить солью и перцем и украсить цедрой лимона.
