У каждого испанского повара есть своя собственная версия этого классического блюда из риса для особых случаев. Хотя ингредиенты варьируются в зависимости от повара и региональных обычаев, важны два продукта - шафран и рис, предпочтительно испанского типа с коротким зерном, который похож на итальянский арборио. Испанский чоризо - сыровяленая свиная колбаса; не заменяйте мексиканское чоризо свежим.
Читать больше + Читать меньше - Cal / Serv: 684 Урожайность: 8 ингредиентов 3 ст. оливковое масло 1 курица 2 живых лобстера 2 свиные отбивные 1 фунт. большие креветки 1/4 фунта. Испанский чоризо (замените колбасу при желании) 1 большая луковица 2 зубчик чеснока 3 c. Испанский белый рис с короткими зернами (заменитель Arborio или длиннозерный рис по желанию) 1/2 ч. л. Шафрановые нити 5 c. вода 2 лавровых листа 12 маленьких моллюсков 1 фунт. маленькие мидии 1/2 чайной ложки. соль 1/4 ч. л. молотый черный перец 1 гр. замороженный зеленый горошек 1/4 в. slivered pimiento Направления- В глубокой 12-дюймовой неглубокой сковороде, 6-квартовой неглубокой жаровне или воке разогрейте масло на среднем огне. Добавьте курицу и медленно обжарьте со всех сторон - около 25 минут. Передайте части, поскольку они коричневеют к жаровне или очень большой миске.
- Тем временем, каждый лобстер разделите пополам, отбрасывая кишечный мешок. Отдельные половинки лобстера на части тела и хвоста и когти; сломать когти. Отложите кусочки лобстера в сторону.
- Добавьте кубики свинины и оставленные кости в сковороду; коричневый хорошо со всех сторон. Переложить свинину и кости на сковороду с курицей. Добавьте креветки в сковороду и тушите, пока они не станут розовыми и твердыми; Передача в кастрюлю с курицей и свининой. Добавьте кусочки омара и тушите, пока ракушки не станут красными; Переложить в кастрюлю с курицей, свининой и креветками.
- Добавить чоризо и обжарить до легкого подрумянивания; перенести в кастрюлю с другими ингредиентами. Добавьте лук в сковороду и жарьте до прозрачности - около 5 минут. Добавьте чеснок; тушить 30 секунд.
- Добавить рис в сковороду и размешать, чтобы смазать маслом. Раскрошить шафран между пальцами и размешать в рисовую смесь. Добавьте воду, кусочки свинины подрумяненные, только части тела лобстера (без хвостов и когтей), чоризо и лавровый лист. Накрыть крышкой и нагреть до кипения.
- Нажмите моллюсков и мидии в кипящую рисовую смесь, убедившись, что край каждого будет открыт, когда открыт. Накрыть крышкой и варить, пока ракушки просто не откроются - около 10 минут для мидий и 15 минут для моллюсков. Передача открытых мидий, а затем моллюсков в кастрюлю с креветками. Уменьшить огонь до минимума.
- Удалите и выбросьте лавровый лист, свиные кости и части тела лобстера из рисовой смеси. С вилкой добавьте соль и перец; Похоронить куриные и лобстерские хвосты и когти в рисовой смеси. Накрыть крышкой и варить на 10 минут дольше или пока рис не перестанет быть густым и станет почти нежным. Если жидкости все еще слишком много, приготовьте рисовую смесь на несколько минут.
- С помощью вилки аккуратно перемешайте горох, пименто и креветки в рисовой смеси. Топ с моллюсками и мидиями; накрыть крышкой и варить, пока рис не станет мягким и горох не прогреется. Снимите паэлью с огня и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.
