Используйте лучшие оливки и оливковое масло, которые вы можете найти для этого плоского хлеба во французском стиле. Это свернуто в прямоугольник, чтобы сформировать традиционные образцы как солнечные лучи и ветви дерева. Сделайте Fougasse aux Herbes (Хербед Фугассе), заменив оливки и соль 1 столовой ложкой herbes de Provence.
Cal / Serv: 175 Выход: 1 порция Ингредиенты 2 1/2 c. хлебная мука 1 ст. л. сухие дрожжи быстрого приготовления 2 ч. л. сахар 1 ч. л. соль 1/2 гр. молоко 1/2 гр. Весенняя вода 1/4 оливкового масла первого отжима 1 ст. оливковое масло экстра вирджин c. мелко порезанные и нарезанные маслины нишуаз или каламата 1 ч. л. хлопья для посыпки (по желанию)- Приготовить тесто: в кухонном комбайне, оснащенном металлическим лезвием, добавить смесь муки, дрожжей, сахара и соли. Добавьте молоко, воду и 1/4 стакана оливкового масла и обрабатывайте, пока тесто не соберется в шарик. Обработайте еще 45 секунд и переверните тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Замесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным и сформировать шарик
- Проверьте тесто: покройте большую миску оставшейся столовой ложкой оливкового масла и поверните, чтобы покрыть все стороны. Накройте миску чистым, влажным кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока он не увеличится вдвое - около 1 часа. Пробейте тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Запрессуйте тесто в прямоугольник и посыпьте оливками. Сложите каждый угол в центр, чтобы сформировать конверт и замесить оливки в тесто. Переформируемся в шарик, накрываем влажным полотенцем и оставляем на 15 минут.
- Форма хлебов: Поместите камень для выпечки в середину духовки и разогрейте до 375 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут (чтобы тщательно разогреть камень). Разделите тесто на две равные части. На слегка посыпанной мукой поверхности используйте скалку для придания каждой половине прямоугольника размером 8 на 10 дюймов. Поместите каждый прямоугольник на пергаментный противень. Отрежьте от 6 до 8 разрезов через тесто, чтобы сформировать узор (например, дерево, звездообразование или подсолнух). Откройте щели, раздвинув их пальцами, покройте каждую столовую ложку оливкового масла и дайте подняться - от 20 до 40 минут. Тесто будет пухлым и медленно отскакивает назад при легком нажатии пальцем.
- Выпекать буханки: при использовании посыпать солью на каждый булочку и надеть булочки (и пергамент внизу) на хлеб. Выпекать до золотистого цвета - от 15 до 20 минут. Круто на стойке. Подавать при комнатной температуре. Хранить в герметичном контейнере.
