Хотя еда Cajun уходит своими корнями в маленькие, сельские районы Луизианы, эта скромная кухня широко ценится. Часто смешивают с креольской кухней - еще одной особенностью Луизианы - кухня Cajun происходит от французских акадцев, которые переехали в Луизиану из Новой Шотландии в 1785 году. Отличительной чертой кухни Cajun является сытная кухня в деревенском стиле с достаточным количеством приправ и региональных ингредиентов.
Маленькая чаша Cajun Джамбалайя.
Блюда Темной Ру
Каджунская кухня славится своими солеными блюдами, похожими на рагу, приготовленными из темного соуса. Cajun Roux - это смесь муки и масла или животного жира, которая медленно готовится к темно-коричневому цвету. Ру сгущает и ароматизирует такие блюда, как étouffée, классическое блюдо каджунов с раками или другими морепродуктами, задушенными в соусе, похожем на соус. Dark Roux также является характерным ингредиентом в гумбо в стиле Cajun; Креольский гамбо готовят из помидоров вместо темного соуса.
Cajun Gumbo с крекерами и ложкой.
Каджун Райс
Белый рис является стандартным сопровождением ко многим блюдам Cajun на основе румса, таким как étouffée. Cajuns также делают ароматную гарнир под названием грязный рис, который сочетает в себе рис с куриной печенью и другими приправами. И Cajuns, и Creoles славятся джамбалайей, сытным блюдом из риса, приготовленным из мяса или морепродуктов. Вы можете отличить Cajun jambalaya от креольской версии, основываясь на том, содержит ли она помидоры; Креолы обычно включают помидоры, в то время как Cajuns нет.
Горшок с джамбалайей.
Колбасы и вяленое мясо
Традиционные кеджунские колбасы и колбасные изделия в основном произошли от французского наследия акадцев. Boudin Blanc, колбаса, сделанная из свинины и риса, является типичной закуской Cajun. Чтобы съесть Буден Блан, большинство посетителей используют свои зубы, чтобы вытащить свободную начинку из корпуса. Andouille, острая копченая свиная колбаса, является распространенным ингредиентом в Cajun-версиях джамбалайи и гумбо Многие блюда Cajun также содержат тассо, нежирную свинину, вылеченную дымом и специями.
Стринги с колбасой.Вареные раки
Вареные раки - главные примеры случайных блюд из одного котелка, которые характеризуют кухню Cajun. Хотя раки являются основой для морепродуктов Cajun, креветки и крабы являются другими возможными ингредиентами. Морепродукты готовятся в остром бульоне, иногда с колбасой андуй, кукурузой и картофелем. У многих поваров есть любимая смесь специй для варки раков, которую они покупают в упаковке.
Миска вареных раков.
Cajun Приправа
Специи и травы важны для пищи Cajun, но не все блюда Cajun являются горячими и пряными. Вместо этого многие люди описывают каджунскую кухню как хорошо подготовленную. Чеснок, паприка, кайенский перец, тимьян и петрушка - все эти приправы Cajun. Порошок филе, изготовленный из измельченных листьев сассафраса, добавляет отчетливое древесное качество некоторым блюдам каджунской и креольской кухни. Обе кухни также используют лук, сельдерей и сладкий перец в качестве ароматической основы для многих блюд.
Сассафрас уходит.
