Относительно нейтральный вкус чечевицы, доступность и исключительный профиль питания означают, что они могут служить прекрасным дополнением практически к любому блюду. При их замене начните с того, какую роль вы хотите заменить.
Ближайший: горох и фасоль
Ближайшими заменителями чечевицы можно найти другие виды бобовых, такие как горох и бобы. Горох колотый имеет немного более сильный «землистый» вкус, чем чечевица, но при приготовлении он имеет ту же форму и текстуру. Большинство бобов также имеют похожую текстуру и процесс приготовления.
Кроме того, горох и бобы имеют почти такой же профиль питания, что и чечевица. Это важно, потому что некоторые рецепты, такие как рецепты веганского чечевичного тако или вегетарианского чечевичного хлеба, полагаются на белок и клетчатку, которые содержатся в чечевице, для создания сбалансированного питания.
Заменители с высоким содержанием белка
Если вы не вегетарианец, мясо может стать достойной заменой чечевице. В нем отсутствует содержание клетчатки, но обычно содержится больше белка на порцию и всех незаменимых аминокислот.
Тем не менее, многие люди предпочитают есть чечевицу, потому что они на растительной основе, и есть много других растительных продуктов с высоким содержанием белка, которые могут служить хорошими заменителями:
- Тофу
- Tempeh
- Текстурированный растительный белок (ТВП)
- арахис
- Kamut
- Протеиновый порошок
Другие заменители
Если вы не хотите копировать точную форму и размер чечевицы, у вас есть гораздо больше возможностей для замены. Например, в супе или запеканке используйте плотное зерно вместо чечевицы. Коричневый рис, ячмень, овсяные хлопья, киноа или пшеница булгур - все это загустеет блюдо, добавит текстуру и предложит отдельный набор полезных питательных веществ.
Совет
Замочите цельные зерна, горох и сухие бобы на 20–60 минут в прохладной пресной воде перед тем, как готовить их на плите.
