Приправьте индейку этого года - замороженную или свежую - с пикантным красным чили и оранжевой глазурью.
Выход: 12 - 14 порций. Время приготовления: 1 день 2 часа 50 минут. Время приготовления: 0 часов 40 минут. Общее время: 1 день 3 часа 30 минут. Ингредиенты: индейка, глазированная красным чили и апельсином, 1 индейка весом 18 фунтов 1 гр. несоленое масло (2 палочки), при комнатной температуре кошерная соль и свежемолотый черный перец 1 рецепт индейки рассол красный чили и апельсиновая глазурь индейка рассол 1/2 гр. сахар 1/2 гр. Кошерная соль 1 кварт. белый уксус 4 лавровых листа 1/4 гр. черный перец 4 кол. Лед 1/2 гр. Цельнозерновые или Дижонская горчица Red Chile и Orange Glaze 2 (2 унции) мешка сушеные Новые мексиканские красные чили, нарезанные на стебли, посеянные и промытые 1/4 ч. л. какао-порошок 3/4 ч. л. сушеный орегано 1/4 в. нарезанный лук 1 лавровый лист 1 зубчик чеснока, нарезанный 1 ч. л. свежий лимонный сок 2 гр. свежий апельсиновый сок кошерная соль Направления- Рассол индейки в течение 24 часов: вскипятить 3 литра воды до кипения в большой кастрюле. Добавьте сахар и соль до полного растворения. Добавить уксус, лавровый лист и перец и снять с огня. Добавьте лед, чтобы охладить смесь. Добавьте горчицу до полного растворения.
- Выньте индейку из рассола и тщательно высушите бумажными полотенцами. Откажитесь от рассола.
- Разогрейте духовку до 375 ° F со стойкой в самом нижнем положении. Поместите индейку в жаровню с подставкой. Ослабьте кожу и втирайте масло под кожу и снаружи, равномерно разделяя кожу. Приправить солью и перцем. Жарить 30 минут.
- Уменьшите духовку до 325 ° F и жарьте 1 1/2 часа. (Палатка грудей с промасленной алюминиевой фольгой, если они становятся слишком темными.)
- Сделать глазурь: разогреть духовку до 350 ° F. Положите чили на противень. Поджарить до легкого высушивания и поджаривания от 8 до 10 минут. Переложить в миску и залить водой; накрыть миску полиэтиленовой пленкой. Замочите до мягкости, поворачивая один раз, от 30 до 35 минут. Резервируйте 3/4 чашки впитывающей жидкости; слив чили. Смешайте чили и зарезервированную жидкость, порциями, до однородного состояния, от 1 до 2 минут. Процедить в большую кастрюлю, нажимая, чтобы выпустить как можно больше жидкости. Добавьте какао-порошок, орегано, лук, лавровый лист, чеснок, лимонный сок и 1/4 чайной ложки соли. Довести до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, часто помешивая, 20 минут. Круто полностью. Процедить через мелкоячеистое сито; откажитесь от твердых тел. Тем временем, приготовьте апельсиновый сок в средней кастрюле на среднем огне до густой и густой, от 20 до 30 минут. Взбейте в консервированном соусе из красного чили, по 1 столовой ложке за раз, до однородной массы. Снять с огня.
- Продолжайте обжаривать, дважды протирая глазурью из красной чили и оранжевой глазури, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрируется в 165 ° F, от 25 до 30 минут.
- Аккуратно наклоните индейку, чтобы выпустить соки из полости в кастрюлю. Перенести индейку на разделочную доску; отдохнуть не менее чем за 30 минут до вырезания.
- Очистите кусочки поджаренного картофеля от дна сковороды и перенесите вместе с соками сковороды в большую неглубокую сковороду; резерв.
Совет: поиск места для рассола индейки - самая большая проблема. Большой кулер хорошо работает, если у вас нет места в холодильнике. Выровняйте дно кулера со льдом или пакетами со льдом. Поместите в кулер большую сумку, которая может вместить всю индейку и не протечет. Поместите индейку в пакет и вылейте охлажденный рассол накрыть крышкой. Cinch мешок, чтобы удалить любой воздух и помочь полностью покрыть индейку соляным раствором. Добавьте лед в кулер по мере необходимости, чтобы сохранить холод.
