Трюфельные грибы часто подают тонко нарезанными поверх еды.
Трюфели являются одним из самых дорогих грибов в мире. Эти грибы растут под землей и известны своим ароматом и ароматом. Трюфели - это, прежде всего, дикие грибы, и усилия по их выращиванию имели ограниченный успех. Они часто используются в свежем виде как часть изысканной кухни и особенно известны во французской и итальянской кухнях.
Цвет и размер
Есть два цвета трюфелей: белый и черный. Белые трюфели имеют пятнистый белый цвет на внешней стороне, со случайными пятнами светло-коричневого цвета. Внутренняя часть белого трюфеля имеет цвет слоновой кости или кремового цвета, хотя иногда они могут быть светло-коричневыми с белым мраморностью. Черные трюфели также известны как черный трюфель Перигор из-за региона, с которым они традиционно ассоциируются. Чёрные трюфели снаружи от чёрного до тёмно-коричневого цвета с бледно-кофейной мякотью. Трюфели могут варьироваться от мяча для гольфа размером до 4 дюймов в диаметре.
Место обитания
Трюфели могут расти в различных странах мира, включая Францию, Китай, Соединенные Штаты и некоторые части Восточной Европы. Попытки выращивать трюфели имели лишь умеренный успех, и большинство трюфелей все еще дикие. Трюфели можно выращивать только на открытом воздухе. Трюфели растут в или около дубов. В случае культивируемых трюфелей корни дубов инокулируют спорами, что приводит к росту трюфелей в почве поблизости. Все трюфели растут под землей и обнаруживаются с помощью специально обученных собак или свиней, чтобы обнаружить запах трюфелей.
Аромат и вкус
Аромат и вкус трюфеля особенно острый, и после размера и цвета является одним из основных соображений с точки зрения стоимости. Аромат трюфеля очень своеобразен, и свежие трюфели передадут свой запах соседним продуктам питания. Например, трюфели, которые хранились рядом с сырыми яйцами в холодильнике, передают их аромат яйцам. Вкус трюфелей очень богатый, и даже немножко добавленный в блюдо передаст аромат гриба.
вид
В дополнение к черным и белым трюфелям, есть также несколько других видов трюфелей, которые часто считаются более низкого качества, чем черные или белые трюфели. Бургундские трюфели собирают по всей Европе осенью и зимой. Два периода урожая отличают бордовые трюфели от летних трюфелей. Китайские трюфели также доступны, хотя их меньший вкус и аромат означают, что они считаются худшими по качеству. Китайские трюфели могут быть черными или белыми. И наконец, белый трюфель из Орегона и пекановый трюфель, который растет вместе с ореховыми деревьями - это два вида трюфелей, которые можно найти в Соединенных Штатах.
