Тушить ягненка так, чтобы тушеные соки были концентрированными и чистыми перед добавлением гороха и мяты.
Cal / Serv: 1292 Выход: 4 Время приготовления: 1 час 25 минут Общее время: 2 часа 45 минут Ингредиенты 1 лук-порей 3 веточка тимьяна 3 веточка мяты 2 лавровый лист 2 ст. оливковое масло 4 бараньи голени 1 1/2 ч. л. Кошерная соль 1 ч. Л. Свежемолотый перец 1 желтая луковица 2 моркови 2 гр. белое сухое вино 6 гр. куриный или говяжий бульон 8 луковиц циполлини 1 ст. оливковое масло 1 ст. л. несоленое масло 1 лук репчатого лука 1 зубчик чеснока 2 гр. свежий или замороженный сладкий горох 1/4 гр. листья мяты 1 пучок плоской петрушки- Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Снимите два внешних листа с лука-порея и используйте, чтобы обернуть веточки тимьяна и мяты вместе с лавровым листом в связке. Галстук с кухонным шпагатом, чтобы обеспечить. Отложить в сторону.
- В тяжелой неглубокой сковороде, достаточно большой для размещения черенков в одном слое, нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Приправьте черенки с 1 1/2 чайной ложки соли и 1 чайной ложкой перца и обжарьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, около 10 минут. Передача в голландскую духовку или большую запеканку.
- Протрите сковороду и нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавить желтый лук и морковь и варить до готовности примерно 10 минут. Добавьте вино, доведите до кипения и уменьшите вдвое. Добавьте бульон и пучок трав. Доведите до кипения и полейте черенки. Положите пергаментную бумагу на баранину, накройте кастрюлю и поставьте в духовку. Уменьшите огонь до 300 градусов по Фаренгейту и готовьте на медленном огне, пока ягненок не станет мягким, от 2 до 2, 5 часов.
- Тем временем, если вы используете циполлини, залейте кипящей водой лук, оставьте его на 10 минут, затем процедите и очистите. Снизу небольшой сковороды смазать оливковым маслом. Добавьте Cipollini в один слой, приправьте солью и перцем и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до легкого золотистого цвета, примерно от 8 до 12 минут. Отложить в сторону.
- Тонко нарезать оставшийся лук-порей. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и сливочного масла в средней сковороде на среднем огне. Добавить ломтики лука-порея, лук Vidalia и чеснок и варить до золотистого цвета, от 10 до 12 минут. Добавьте горошек и всплеск воды и варите до готовности. Добавьте мяту, петрушку, соль и перец по вкусу. Отложить в сторону.
- Перенесите черенки на проволочную стойку. Процедите бульон в небольшой кастрюле и варите на сильном огне, обезжиривая жир, пока он не уменьшится вдвое. Подавать черенки, овощи и, по желанию, циполлини с ризотто или рисом с бульоном; украсить листьями мяты.
