Ориентированная на гурмановая вегетарианская мука с добавлением мускатного ореха опирается на землистые топинамбуры и хрустящие сухарики Панко для своей удовлетворительно простоватой текстуры. «Часть прелести этого гратена - помимо того, что он покрыт Грюйером - в том, что он практически надежен», - объясняет Орингер. "Вам даже не нужно чистить овощи!"
Рецепт любезно предоставлен Кеном Оринджером, шеф-поваром Clio and Uni в Бостоне.
Читать больше + Читать меньше - Cal / Serv: 617 Урожайность: 8 Время приготовления: 0 часов 15 минут Общее время: 1 час 15 минут Ингредиенты 2 1/4 фунта неочищенных топинамбура 3/4 фунта фенхеля 3 c. густые сливки 2 зубчика чеснока 1/2 ч. л. свежего тертого мускатного ореха 1/4 ч. л. молотый перец или паприка морская соль 3/4 фунта грюйер 1 в. Панько панировочные сухарики Направления- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. В большой кастрюле на среднем огне, принесите артишоки, фенхель, густые сливки, чеснок, мускатный орех, перец espelette и соль по вкусу до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока овощи не станут мягкими, от 8 до 10 минут.
- Переложить смесь в неглубокую 2-квартовую форму для выпечки. Посыпать грюйером и сухарями. Выпекать до золотистого цвета около 45 минут.
