В Индии специи карри накапливаются на открытых рынках.
Если вам нравится вкус карри, вы можете добавить его к любой еде: от яичницы-болтуньи до бутербродов с салатом из тунца или куриного салата до панировки для жареной рыбы. Порошок карри представляет собой смесь различных трав и специй, в некоторых случаях до 20 различных сортов. В Индии, где возник карри, домашние повара и повара размалывают свои любимые специи и ежедневно готовят смеси. Коммерческие смеси карри сильно различаются, поэтому экспериментируйте, чтобы найти те, которые вам нравятся больше всего.
Специи в карри-порошке
Специи и травы измельчают в измельченную смесь для карри. Традиционные смеси включают порошок чили, кориандр, тмин, пажитник и, для его характерного желтого цвета, куркуму. Некоторые смеси также содержат кардамон, корицу, гвоздику, булаву и перец. Коммерческие смеси бывают мягких сортов, иногда называемых сладким карри, и пряного, горячего сорта с большим количеством чили, называемого «мадрас». Для самого ароматного порошка карри покупайте небольшие количества, чтобы специя не теряла потенцию, и пополняйте запас каждые два месяца.
Карри Вокруг Света
Разные страны мира используют различные виды порошка карри в своей традиционной кухне. В Индии карри-эквивалент предварительно измельченной, горячей смеси специй называется гарам масала и выпускается во многих разновидностях; как правило, в нем больше корицы и кардамона, чем в стандартном порошке карри. В Шри-Ланке специи порошка карри обжариваются, что придает им глубокий вкус и темный вид. Тайское карри, как правило, выпускается в виде пасты и состоит из свежих трав, свежего перца чили, лимонной травы и имбиря в дополнение к типичным специям из порошка карри. Карибский порошок карри отражает островные ароматы; в дополнение к типичным специям порошка карри, он включает имбирь, мускатный орех и душистый перец.
Карри в жареном картофеле, рагу и соусах
Порошок карри - сильная специя, и немного проделывает долгий путь. Во фритюре с карри и тушеном мясе от четырех до шести человек обычно есть от 1 до 2 столовых ложек карри, в то время как соусы, салаты, заправки для салатов, рисовые блюда, супы, такие как кабачковая или овощная каша, и овощные блюда, такие как зеленая фасоль или французская фри, есть около 1 чайной ложки или просто щепотка. При приготовлении блюд вкус карри становится тем интенсивнее, чем дольше блюдо сидит.
Необычное использование для карри
Поэкспериментируйте с добавлением порошка карри в хлебобулочные изделия, блюда из яиц и закуски. Сайт Serious Eats сообщает, что шеф-повар Джон Бигнелли готовит пикантный сладкий пирог с карри, который должен быть поджарен и подан как крекер или хлеб. Мадхур Джаффри, автор многих кулинарных книг по индийской и восточно-азиатской кухне, приправляет попкорн и жареный нут и орехи со специями карри. Добавьте немного порошка карри к блюдам, разнообразным как заварной крем и кукурузный хлеб.
