Раки Dungeness - вид, найденный на западном побережье между Аляской и Северной Калифорнией. Крабы достигают размера до 10 дюймов в поперечнике и имеют по пять ног с каждой стороны. Сезон ловли крабов Dungeness начинается в ноябре и достигает максимума в январе. Свежий пропаренный краб Dungeness считается деликатесом из-за вкуса и количества мяса. Приблизительно 25 процентов веса краба - это мясо, пригодное для употребления.
Вещи, которые вам понадобятся
- Горшок на 12 кварт с корзиной для пароварки
- Металлический дуршлаг
- От 1 до 2 крабов Dungeness
- Топленое масло
- Дольки лимона
Подготовьте 12-литровый или больший горшок со вставкой пароварки, заполнив его 3-4 дюйма воды. Поместите металлический дуршлаг на дно кастрюли, если у вас нет достаточно большой корзины для пароварки. Это поместит крабов выше уровня воды.
Поставьте плиту на высокий уровень и доведите воду до кипения.
Поместите крабов в морозильник на 10-15 минут, пока вода кипит. Это ошеломит их для более легкой обработки. Не позволяйте крабам полностью замерзнуть.
Выньте крабов из морозилки и ополосните их в воде. Поместите крабов в корзину для пароварки в кастрюлю. Накройте кастрюлю и готовьте на пару от 10 до 15 минут на краб или пока раковины не станут ярко-красными. Добавьте дополнительную горячую воду в кастрюлю, если уровень воды становится низким.
Удалите крабов, как только они закончат готовить. Промойте под холодной водой, если подаете сразу, чтобы охладить температуру раковины.
Подается на пару краб Dungeness с топленым маслом и дольками лимона.
Советы и предупреждения
- Будьте осторожны при растрескивании раковины краба, так как вода может накапливаться под раковиной.
- Пропаривайте от одного до двух крабов одновременно.
- Самое безопасное место для содержания живого краба - это его спина, потому что когти не могут достичь этой области.
