С помощью скороварки вы можете круглый год создавать аромат барбекю.
Курение - это популярный способ приготовления пищи, который предпочитают не только из-за вкуса, который он придает, но и из-за его способности сохранять и смягчать жесткие куски мяса. Курение использует низкие температуры в течение длительных периодов, чтобы разрушить соединительные ткани, которые делают мясо жестким. Для тех, кто спешит, скороварка обеспечивает нежные результаты в кратчайшие сроки, но не имеет копченого вкуса. Вы не можете использовать скороварку для курения, но вы можете достичь очень похожих результатов, добавляя жидкий дым в свою кулинарную жидкость.
Вещи, которые вам понадобятся
- Мясо (ребра, тушеное мясо и т. Д.)
- Жидкий дым
- стеллаж
- Скороварка
Найдите базовый рецепт, который предоставит необходимое количество жидкости и время приготовления, которое следует использовать с вашим конкретным типом и размером мяса. Следуйте инструкциям рецепта относительно подготовительных шагов, таких как обрезка и подрумянивание.
Подготовьте скороварку, добавив в кастрюлю жидкости и немного жидкого дыма. Высококачественный жидкий дым - это натуральный продукт, который производится путем концентрирования дистиллированного конденсированного дыма. Чтобы не перегружать мясо, начните с нескольких капель. Вы также можете добавить ароматические вещества, такие как лук, чеснок, сельдерей и морковь в вашу смесь. Избегайте добавления соли или соленых ингредиентов в жидкость на этой стадии, потому что они имеют тенденцию высушивать мясо.
Поместите подставку в скороварку, чтобы мясо оставалось над большей частью жидкости. Выложите мясо ровным слоем. Зафиксируйте крышку плиты на месте.
Готовьте мясо на сильном огне, пока плита не достигнет полного давления. Уменьшите огонь и готовьте в течение времени, указанного в вашем рецепте. Снимите скороварку с огня и дайте ей вернуться к нормальному давлению, прежде чем открывать крышку.
Потрите приготовленное мясо с приправами и / или соусом и закончите готовить его на гриле или в духовке, чтобы карамелизировать мясо снаружи. Использование коптильни на гриле на открытом воздухе может добавить больше дыма на этом этапе. Увеличьте вкус дыма, добавляя жидкий дым или другие копченые ингредиенты, такие как бекон и чипотный перец, к своим трениям и соусам.
Советы и предупреждения
- Если вы готовы инвестировать в настоящее курение под давлением, на рынке есть несколько гибридных коптильно-скороварочных устройств.
- При снятии крышки всегда наклоняйте скороварку от себя, чтобы избежать ожогов при выходе пара.
