Как курить сырую ветчину

Копченая ветчина

Использование курильщика для приготовления свежей ветчины - это приятный способ создать вкусный кусок мяса. Курильщики используют косвенное тепло и придают ветчине дымный вкус, используя тлеющую древесную стружку. Небольшие ветчины могут занять около шести часов, а большие порезы курят в течение восьми-десяти часов. В этом процессе можно использовать специи, приправы и глазури, чтобы добавить еще больше аромата. Некоторые из самых популярных курильщиков используют древесный уголь, например, Weber Smokey Mountain Cooker. Большинство курильщиков, использующих древесный уголь, используют подобный метод для создания вкусных ветчин.

Вещи, которые вам понадобятся

Уголь курильщик
Брикеты или древесный уголь
Деревянные куски

Кастрюля с водой
Свежая ветчина
Мясной термометр

Выберите свежую ветчину весом от 12 до 15 фунтов и решите, хотите ли вы готовую ветчину просто копченую или глазированную. Это будет влиять на количество контроля, которое ваша ветчина будет требовать во время курения.

Замочите половину кусков дерева в холодной воде как минимум на час, чтобы убедиться, что они будут курить, а не гореть. Вы можете смешать куски, чтобы создать уникальные вкусовые характеристики, такие как гикори или клен, с фруктовыми деревьями.

Убедитесь, что ваш курильщик и стойки чистые и готовы к использованию. Начните курильщика, наливая уголь или брикеты в маркированную корзину и зажигая их. Предположим, что потребуется 8-10 часов, чтобы покурить ветчину и поджарить курильщика до примерно 200 градусов по Фаренгейту. Большинство новых курильщиков имеют встроенные термометры.

Поместите свои предварительно пропитанные куски дерева в курильщика, когда угли будут готовы. Деревянные куски могут быть размещены непосредственно на углях, чтобы они тлели. Кроме того, поставьте кастрюлю с водой на одну из стоек курильщика, чтобы предотвратить высыхание ветчины. Многие курильщики имеют поддон для воды, который выдвигается для заполнения.

Положите ветчину жирной стороной вверх на решетку и закройте курильщика.

При необходимости добавляйте больше кусков дерева и древесного угля примерно каждые три-четыре часа.

Копченая ветчина до тех пор, пока термометр не будет вставлен в середину мяса, будет показывать от 165 до 175 градусов по Фаренгейту. Если вы хотите глазировать ветчину, начните намазывать ее, когда внутренняя температура достигнет 145 градусов по Фаренгейту, применяя глазурь каждые пятнадцать минут до готовности ветчины.

Другие люди читают

Как курить с газовым курильщиком
Как курить с оригинальным курильщиком

Снимите ветчину с курильщика и дайте постоять 30 минут перед подачей на стол. Важно охладить все остатки.

Советы и предупреждения

Не используйте смолистую древесину из любых вечнозеленых деревьев в курильщике.
Используйте немного ароматизированного уксуса или вина в кастрюле с водой в курильщике, чтобы изменить вкус ветчины.
Выровняйте сковороду с фольгой для облегчения очистки.