Зеленые бобы являются одними из многих овощей, которые хорошо выдерживают процесс засолки. Зеленые бобы, как правило, получают в свежем виде или в процессе термической обработки, хотя их также можно сохранить с помощью ферментативного травления без использования печи. Этот процесс может занять от одной до трех недель. Вы можете ополоснуть маринованные зеленые бобы перед приготовлением, чтобы разбавить соленый, пряный вкус. Ешьте их свежими из рассола в качестве закусок или используйте их в тушеном мясе или запеканках, где они придают свой особый вкус другим ингредиентам.
Вещи, которые вам понадобятся
- 1-галлонный глиняный кувшин
- Миска для смешивания
- Тяжелая тарелка
- Выдолбленная ложка
- Нож
- 4 фунта зеленая фасоль
- 1/2 галлона воды
- 1/3 стакана соли
- 1/2 стакана уксуса
- 15 зубчиков чеснока
- 15 веточек укропа
- 30 перцев
Подготовьте зеленую фасоль для маринования. Сортируйте их, чтобы убедиться, что вы мариноваете только спелые, здоровые бобы без пятен. Тщательно вымойте их и обрежьте до постоянной длины (от 3 до 4 дюймов).
Смешайте рассол, смешав в миске воду, соль и уксус.
Положите половину укропа, чеснока и перца на дно черепка. Упакуйте зеленую фасоль поверх специй.
Положите оставшиеся специи поверх зеленых бобов и вылейте рассол в кастрюлю, пока все бобы не будут покрыты. Поместите тяжелую тарелку поверх бобов и специй, чтобы они были погружены под примерно 2 дюйма рассола.
Храните глиняный кувшин в области, где температура составляет около 70 градусов по Фаренгейту. Ежедневно проверяйте глиняный кувшин, чтобы увидеть, не образовалась ли белая грязь на поверхности рассола, и удалите накипь с выдолбленной ложкой.
Следите за пузырьками, поднимающимися из бобов. Это показывает, что происходит брожение. Процесс травления заканчивается, когда пузырьки прекращаются, что обычно занимает от одной до трех недель.
Храните бобы в кастрюле в холодильнике или в прохладном месте (38 градусов по Фаренгейту) в течение трех недель после их маринования. Вы можете хранить их дольше, консервируя их в банках в рассоле.
Советы и предупреждения
- Убедитесь, что помещение, где хранится глиняный кувшин во время брожения, не становится слишком теплым. Температура выше 80 градусов по Фаренгейту может привести к тому, что бобы станут слишком мягкими.
- Проверьте консистенцию зеленых бобов во время брожения и откажитесь от любых, которые становятся мягкими или слизистыми. Они могут испортить остаток партии.
