Грудка индейки, с костью или без нее, остается влажной и нежной во время жарки.
Когда индейка приготовлена правильно, она нежная и сочная. Когда это не так, это сухо и вязко. Вам не нужно вставать в полночь, чтобы медленно обжарить грудку индейки в надежде, что более низкая температура сохранит птицу влажной. Там нет необходимости связывать духовку в течение пяти или более часов. Приготовление груди, или даже целой индейки, является секретом сочной жареной индейки. Грудка индейки должна быть свежей, или вы можете использовать полностью размороженную замороженную грудку.
Вещи, которые вам понадобятся
- Мерный стакан
- Мерная ложка
- 3 кварт. воды
- 1 стакан соли
- 1 чашка коричневого сахара
- 1 лимон, лайм, нарезанный апельсин
- 1 пучок петрушки
- Тимьян
- листья шалфея
- Большая кастрюля
- Кубики льда
- Сумка для хранения продуктов
- 1/2 стакана масла
- 1 ст. Л. лимонный сок
- Бумажные полотенца
- Жаровня
- 2 чашки куриного бульона или белое вино
- кастрюля
- Кукурузный крахмал
Комбинат 3 кварт. воды с 1 чашкой соли и 1 чашкой коричневого сахара. Добавить нарезанный лимон, лайм и апельсин. Добавьте пучок мытой петрушки, четыре или пять веточек тимьяна и два листа шалфея. Доведите до кипения и дайте кипеть 15 минут. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
Добавьте достаточно кубиков льда в рассол, чтобы сделать 1 галлон. Кубики льда охлаждают жидкость, поэтому температура индейки не поднимается до комнатной температуры. Вы хотите держать его холодным, пока он рассол. Поместите индейку в стеклянную миску или в сумку для хранения продуктов гигантского размера. Вылейте ледяную смесь рассола по индейке. Поставьте его в холодильник минимум на 24 часа до запекания. Все части грудки индейки должны быть погружены в рассол.
Смешайте 1/2 стакана масла с 1 ст. лимонного сока, 1 ст. л. каждый из рубленого тимьяна, рубленой петрушки и двух листьев шалфея. Вы можете использовать больше шалфея, если вам действительно нравится вкус, но он имеет тенденцию подавлять другие травы.
Снимите индюшатину с рассола примерно за час до обжаривания. Сполосните под холодной проточной водой, затем высушите. Потяните кожу индейки от мяса, проводя пальцами между кожей и мясом; но не удаляйте кожу.
Натереть смесью масла из травы на мясо под кожей индейки. Сохраните около столовой ложки смеси и втирайте ее прямо в кожу. Если вам нравится вкус лимона, тонко нарежьте лимон и положите кусочки под кожу после того, как вы использовали смесь масла.
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Немедленно уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту, когда вы помещаете индейку. Выпекайте в течение 20 минут на фунт индюшиной грудки. Например, грудка индейки весом в пять фунтов жарится в течение 1 часа 40 минут. Если индейка слишком быстро подрумянится, слегка накройте ее алюминиевой фольгой. Используйте мгновенный термометр, чтобы определить, когда индейка готова. Вставьте термометр в самую толстую часть груди. Когда она достигает 160 градусов, индейка готова.
Добавьте 2 стакана куриного бульона или белого вина в капельки на сковороде. Соскребите все кусочки со сковороды и перенесите их и бульон или вино в кастрюлю. Довести до кипения и уменьшить в два раза. Это усиливает вкус жидкости. Растворить 1 ст. кукурузного крахмала в 1/4 стакана холодной воды на каждую чашку капель. Другими словами, если есть 2 стакана капель, вам понадобится 2 ст. кукурузного крахмала. Добавьте суспензию кукурузного крахмала в кастрюлю, шевелясь быстро. Доведите это до кипения. Суспензия кукурузного крахмала загустеет жидкость. Используйте это как соус.
