Курительные чипсы из твердой древесины привносят вкус в барбекю на заднем дворе, что делает гриль искусством. Медленный, дымный процесс непрямого гриля и копчения на угольном или газовом гриле также создает нежность в мясе, не имеющую аналогов в большинстве других методов приготовления. Знание того, когда и как часто нужно добавлять древесную стружку, является ключом к этой технике гриля. Всегда вымачивайте курительные чипсы в большой миске с водой не менее чем за час до времени курения, чтобы получить оптимальный уровень дыма для ароматизации мяса.
Угольные грили и курильщики
Угольные грили, курильщики и их комбинации обеспечивают наилучшую среду для копчения твердых пород мяса и птицы, особенно при использовании натурального кускового древесного угля (из кусков натурального дерева, а не из нефтяных наполнителей, таких как брикеты). Независимо от того, используете ли вы курильщиков или гриль-курильщиков со смещенными топками, мокрую древесную щепу следует бросать прямо на горячие угли каждые 30 минут, чтобы поддерживать регулярный поток дыма. Это регулярное добавление древесной щепы в огонь обеспечивает богатый вкус копченой твердой древесины, такой как мескит, гикори, яблоня или вишня, и приправляет мясо в течение длительного процесса копчения при низкой температуре. 30-минутный интервал добавления чипсов работает лучше всего при медленном курении при температуре от 200 до 250 градусов по Фаренгейту в течение нескольких часов. См. Ресурсы ниже для получения информации о настройке угольных грилей для курения или косвенного гриля.
Газовые грили
Курение в газовых грилях требует дополнительного шага изготовления сверхпрочного пакета из алюминиевой фольги для влажных копченых чипсов. Свежий пакет должен быть помещен на одну из зажженных горелок каждый раз, когда предыдущий пакет прекращает выделение дыма. Обычно это составляет от 30 минут до часа для каждого мешочка, в зависимости от того, на какой температуре копчено мясо или птица. Мешочки - около трех футов фольги, обернутые в квадратную упаковку вокруг двух или трех горстей мокрой древесной щепы - должны проветриваться со всех сторон, протыкая отверстия в фольге вилкой. См. Ресурсы ниже для настройки газовых грилей для косвенного гриля и курения.
Контроль температуры и пламени
Вторым ключом к успешному курению является поддержание низкой температуры в течение нескольких часов для большинства жаркого, ребер и целых цыплят. Мокрая древесная щепа может помочь поддерживать более регулярный устойчивый нагрев в грилях на углях, поскольку влажная древесина производит больше дыма, что ограничивает кислород для источника тепла и контролирует тепловые выбросы и скачки температуры. Если в коптильных камерах или смещенных топках развивается нежелательное сильное пламя, бросьте на огонь пару горстей влажной стружки, чтобы погасить самые горячие части, и верните камеру гриля в более низкую температуру приготовления.
