Сахарное отверждение создает традиционный вкус ветчины
Сахарная обработка - это метод сохранения свинины, который также придает мясу сладкий вкус. Традиционное сахарное средство использует светлый или темно-коричневый сахар, но вы также можете попробовать другие типы, такие как кленовый сахар, для другого вкуса. Вы также можете добавить специи, такие как красный перец или паприка, чтобы углубить вкус и добавить цвет ветчины. Количество лекарства, которое вы делаете, зависит от размера ветчины, вам нужно от одной до четверти унции лекарства на фунт ветчины.
Вещи, которые вам понадобятся
- 4 фунта не йодированной соли
- 2 фунта кленового сахара
- 2 ст. Л. паприка
- 2 унции селитра (необязательно)
- Большая миска
- Большая банка для хранения
Смешайте соль и сахар в большой миске. Перемешайте, пока они полностью не смешаются.
Добавьте паприку и селитру в смесь соли и сахара. Перемешайте, пока они полностью не смешаются.
Ложка или вылить отверждающую смесь в большую герметичную банку или пластиковый контейнер. Храните отверждающую смесь в сухом прохладном месте до шести месяцев или до готовности к использованию.
Советы и предупреждения
- Этот рецепт делает достаточно смеси отверждения для 10-фунтовой ветчины.
- Если кленовый сахар недоступен, используйте более традиционный светлый или темно-коричневый сахар.
