На практике вы можете определить степень готовности стейка, нажав на него пальцем.
Один из признаков хорошо приготовленного и качественного стейка - это нежный интерьер, когда вы его кусаете. Независимо от того, какой у вас метод приготовления, сохранение стейков влажными и нежными приведет к приятному обеду для ваших гостей. Следуя нескольким ключевым принципам, вы можете не делать крутые, жевательные стейки, когда они в меню.
Выбор правильного кроя
Тип стейка, с которого вы начинаете, поможет получить нежный результат. Порезы в области ребра и поясницы обычно дают самые нежные стейки. Ищите названия, такие как филе миньон или вырезка, полоска поясницы, нью-йоркская полоска и реберный глаз. Порезы в этих областях, как правило, самые дорогие, но они сделаны из редко используемых мышц, что означает, что у них не так много соединительной ткани, что увеличивает фактор нежности.
Сформировать корку
Когда вы выбираете стейк, который естественно нежный, у вас есть возможность обжарить снаружи на сильном огне и быстро приготовить стейк. Это формирует корку на внешней стороне стейка, которая помогает удерживать соки внутри и создает изменение текстуры, когда вы кусаете его. Обжарьте стейк на сильном огне, оставив его на сковородке не менее пяти минут, прежде чем перевернуть. Если вы попытаетесь повернуть его до образования корочки, стейк прилипнет к дну сковороды и оторвется.
Не пережарить
Если вы переварите свой стейк, это отрицательно скажется на нежности, даже если это нежный кусок говядины. Вы можете проверить, готовится ли ваш стейк, вставив мгновенный считывающий термометр для мяса в сторону. Показание 140 градусов по Фаренгейту указывает на среднюю редкость, в то время как средняя составляет около 155 F. Стейк продолжит повышаться при температуре примерно 5 или 10 минут после того, как он был снят с огня, поэтому снимите его, пока он не достигнет оптимальной температуры и Позвольте этому отдохнуть потом.
Для более жестких сокращений
Не каждый может позволить себе самые нежные стейки постоянно, поэтому, если вы готовите более жесткие нарезки, такие как верхний филе или нижний круглый стейк, внесите некоторые изменения в свою технику. Вы все еще можете поджарить снаружи, но потом подумайте о том, как тушить стейк на медленном огне, чтобы разрушить соединительную ткань. Говяжий бульон и красное вино - обычные тушеные жидкости. Некоторые повара также смягчают обе стороны стейка смягчающим молотком перед приготовлением, чтобы сломать мышечные волокна.
