Для тех из нас, кто родился и вырос на юге, шашлык - серьезный бизнес. У нас есть твердое мнение о том, где можно найти лучшее барбекю, и мы планируем мероприятия вокруг его поедания. Но, как говорится, большинство из нас не посвятили целый месяц своей жизни изучению, приготовлению пищи и дегустации барбекю каждый день - и это именно то, что сделала эта группа студентов из Южной Каролины.
В курсе, разработанном двумя преподавателями в колледже Уоффорд в северной части штата Южная Каролина, студенты бакалавриата проводили по три часа в день пять дней в неделю, изучая и практикуя искусство барбекю, согласно данным Southern Living . Этот месячный курс был частью промежуточной программы Колледжа Уоффорда, в которой студенты проходят один курс в течение всего января.
Доктор Дэвид Алвис и тренер Эрик Нэш разработали курс в двух основных частях. Во-первых, студенты изучали историю барбекю на юге, читая около 60 страниц за ночь из таких книг, как « Барбекю: история американского учреждения» , « Священный дым»: Большая книга барбекю из Северной Каролины и «История барбекю из Южной Каролины».
«Сначала мы хотели преподавать историю, чтобы ученики узнали, что еда - это не просто абстрактная вещь», - сказал Элвис Southern Living. «Это часть культуры, часть сообщества».
Вторая часть курса была посвящена практическим приемам приготовления пищи. Каждый студент практиковался в приготовлении, приготовлении и представлении одного кусочка мяса в неделю, который затем оценивался по 10-балльной шкале за исполнение и творческий подход.
Цель занятия со временем изменилась, когда Алвис наблюдал, как ученики сначала пускают ошибки, а затем учатся и совершенствуются. Хотя его первое намерение состояло в том, чтобы превратить группу студентов в профессиональных шеф-поваров барбекю, Алвис вскоре скорректировал свои ожидания. «Я понял, что это безумие. Были некоторые бедствия. Они почти сожгли мой гриль», - сказал Алвис . «Поэтому моей целью стало помочь ученикам оценить еду не только за ее вкус, но и за ее культурный контекст».
В конце курса, который включал в себя выступление гостей и поездки на местные шашлыки, студенты участвовали в конкурсе, где угощали свининой в различных солевых рассолах от местной пивоварни RJ Rockers. Конкурс проводился в пивоварне для тестирования вкуса всего сообщества.
Теперь, когда промежуточный курс закончен, Алвис и Нэш планируют предлагать его раз в два года. Для тех из нас, кто не может переехать в Спартанбург и записаться в класс до 2019 года, нам нужно просто оттачивать наши лучшие методы приготовления барбекю дома.
(ч / т Южный Ливинг)
Следите за жизнью страны на Facebook.
