Китайско-американский апельсиновый куриный соус подается с кусочками жареной курицы.
Начало до конца: 45 минут Количество порций: от 4 до 6 Сложность: от начального до среднего
Апельсиновая курица может относиться к двум различным типам блюд: американская версия классической утки L'Orange и кисло-сладкий соус со вкусом цитрусовых для американо-китайского блюда с апельсиновой курицей. Оба блюда используют сладкий, острый, липкий соус, приправленный апельсиновым соком, а иногда и апельсиновой коркой, чтобы придать курице пикантный сладкий вкус. Следующие рецепты адаптированы из клевов и женского дня для курицы и апельсина, а серьезные блюда - для американо-китайской оранжевой курицы.
Ингредиенты
Китайско-американский апельсиновый куриный соус 1 столовая ложка соевого соуса 2 столовые ложки рисового вина или водки 2 столовые ложки белого уксуса 4 столовые ложки белого сахара 1 столовая ложка кунжутного масла 1 столовая ложка чесночного соуса чили 1 столовая ложка растительного масла 1 1/2 чайной ложки свежего чеснока, фарш 1 столовая ложка апельсина цедра 1/4 стакана апельсинового сока 1 1/2 чайной ложки порошка имбиря 5 столовых ложек воды 1 столовая ложка кукурузного крахмала 1 чайная ложка соли
Американо-французский цыпленок a l'Orange 1 чашка апельсинового сока 1 чашка воды 1 столовая ложка растительного масла 1/2 чашки мармелада 1 столовая ложка свежего лимонного сока 1 чайная ложка чесночного порошка 1 чайная ложка лукового порошка 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка розмарина, высушенная 1 чайная ложка молотого черного перца 2 столовые ложки кукурузного крахмала 1/4 стакана белого вина
Направления - Китайско-американский апельсиновый куриный соус
Взбейте вместе соевый соус, уксус, соус чили, спирт и кунжутное масло в миске среднего размера. Отложите миску и нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне.
Добавьте растительное масло и нагревайте, пока оно не станет теплым. Добавьте измельченный чеснок, нагревая до тех пор, пока он не станет ароматным и только начинает коричневого цвета, около 5-7 минут.
Добавьте смесь соевого соуса, апельсиновый сок, цедру, соль и имбирь. Доведите смесь до быстрого кипения.
В маленькой миске смешайте кукурузный крахмал с водой, делая суспензию, в которой кукурузный крахмал суспендируется в жидкости.
Вылейте взвесь в кипящую смесь апельсина и соевого соуса. Постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет. При необходимости разбавьте водой, чтобы получить желаемую консистенцию.
Используйте соус немедленно, чтобы приправить курицу, или храните в герметичном контейнере до одной недели в холодильнике. Разогрейте соус на среднем огне, добавив 1 столовую ложку воды, прежде чем использовать его.
Направления - американо-французская курица a'Orange
Все ингредиенты для соуса взбейте, за исключением кукурузного крахмала и белого вина, в нереакционноспособном горшке среднего размера.
Доведите смесь до быстрого кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с белым вином, создавая густую взвесь.
Вылить суспензию в острый соус и быстро и непрерывно перемешивать. Варите, пока маринад не загустеет, разбавляя его водой или вином по мере необходимости.
Заправьте приготовленную курицу острым соусом и сразу подайте на стол.
Совет: соус можно также использовать в качестве маринада для курицы перед приготовлением. Чтобы использовать его в качестве маринада, смешайте взбитые ингредиенты - за исключением кукурузного крахмала и вина - с не более чем 2 фунтами куриных частей. Оставьте на три часа или на ночь в холодильнике.
вариации
Китайско-американский апельсиновый соус Добавьте дополнительные специи, чтобы придать апельсиновому соусу более глубокий, более теплый вкус. Присыпьте от 1 до 3 чайных ложек порошка из пяти специй в соус, когда добавляете порошок имбиря. Для более острого соуса добавьте от 1 до 3 чайных ложек кайенского порошка или 2 чайных ложки свежего фарша с мелким фаршем.
Придайте соусу дополнительную текстуру, помешивая 2 столовые ложки жареных семян кунжута или 3 столовые ложки мелко рубленого зеленого лука в самом конце, перед тем как покрыть приготовленную курицу.
Французско-американский апельсиновый соус Замените розмарин другими травами, такими как эстрагон, орегано или тимьян.
Для более богатого вкуса добавьте 3 столовые ложки очищенного масла в соус.
