Сделать сыровяленую итальянскую колбасу
Создание собственной итальянской колбасы в сухом виде - это невероятно полезный опыт, потому что вы находитесь под контролем. Это может показаться пугающим, но с практикой это можно сделать дома. Итальянская сыровяленая колбаса не варена. Вы контролируете, сколько жира уходит в вашу колбасу, что делает домашнюю колбасу намного здоровее. Кроме того, вы можете экспериментировать со специями и делать колбасу лучше, чем все, что вы могли бы купить. Итальянская сыровяленая колбаса является фаворитом в качестве закуски с вином, хлебом и сыром для праздничных вечеринок или в любое время.
Вещи, которые вам понадобятся
- Мясо
- Электрическая или ручная мясорубка
- Холодные металлические чаши
- Колбасный шприц
- Фарш рог
- Прага № 2 лечение
- Стартовая культура
- специи
Выберите рецепт сыровяленой итальянской колбасы, такой как горячая салями, коппа, финоччиона, саспресата или генуэзская салями, из Ресурсов ниже. Используйте чеснок, вино, специи и острый перец чили, чтобы сделать итальянскую колбасу. Для более сильного итальянского аромата в колбасе используйте сушеные травы.
Подготовьте все свои специи, лекарство, чеснок, закваску и травы перед тем, как измельчить мясо. Измельчите все свои приправы, кроме соли и закваски, в кофемолке.
Смешайте жир в холодной металлической миске, используя мясорубку, и поместите его в холодильник. Измельчить холодное мясо в холодной металлической посуде.
Смешайте жир, мясо и другие ингредиенты в холодной металлической посуде, используя электрический ручной миксер. Растворите закваску в воде, а затем смешайте с мясом, чтобы вылечить колбасу. Смешайте, пока все не смешается; не смешивайте жир и мясо слишком долго. Положите мясо обратно в холодильник.
Подготовьте оболочку, в зависимости от оболочки и рецепта сыровяленой итальянской колбасы. Искусственные оболочки часто не требуют какой-либо подготовки. Натуральные оболочки нужно отделять и вымачивать в воде.
Заполнить мясо в оболочку. Поместите конец оболочки на сальниковую набивку в направлении колбасного шприца. Оставьте часть кожуха нависающей над концом звукового сигнала и держите кожух мокрым на протяжении всего процесса. Заполните корпус полностью, но не заполняйте его, иначе корпус лопнет. Чтобы избежать образования пузырьков воздуха, выталкивайте воздушные карманы кончиком ножа, чтобы избежать накопления жира.
Инкубировать или повесить колбасу, чтобы высушить ее. Позвольте воздуху, диким дрожжам и культурам начать процесс сушки при температуре около 32 градусов Цельсия. Держите колбасу в воздухе до или более 35 дней до еды. Убедитесь, что белая плесень растет снаружи и что из колбасы капает вода, чтобы избежать пищевого отравления. Держите колбасу в прохладе, но она не нуждается в охлаждении.
Советы и предупреждения
- Часто мойте руки между каждым шагом.
- Держите все в холодном состоянии и положите металлическую миску с жиром в холодильник, одновременно измельчая мясо.
- Выберите оболочку для колбасы в зависимости от типа рецепта итальянской колбасы.
- Уменьшите жир в колбасе, добавив нарезанные яблоки, изюм, грибы или другие богатые влагой овощи.
- Включите кондиционер на полную мощность, пока кожухи не высохнут.
- Выдержите итальянскую колбасу в прохладном, влажном месте, чтобы получить пикантный аромат.
- Тщательно очистите все, чтобы избежать пищевого отравления.
- Убедитесь, что колбаса остыла, или бактерии будут развиваться.
- Не ешьте колбасу, если у нее появятся коричневые пятна или твердая внешность.
- Не ешьте колбасу, если плесени нет снаружи, потому что тогда она находится внутри.
