Приготовление традиционного сыра чеддер в домашних условиях не особенно сложно, но это отнимает много времени. Вы должны выделить целый день, чтобы приготовить сыр, оставить несколько дней на отжим и запланировать выдержку сыра как минимум за 90 дней до его употребления. Этот сыр может быть выдержан до 1 года для более острого вкуса чеддера. Существует множество рецептов приготовления короткого чеддера, но по традиционному рецепту получается настоящий сыр чеддер.
Вещи, которые вам понадобятся
- 2 галлона молока
- Большая кастрюля из нержавеющей стали с крышкой
- 1 пакет мезофильный стартер или 2 унции. подготовленный стартер
- Ложка с длинными ручками или венчиком
- Термометр для сыра
- 1 ст. Л. жидкий сычужный фермент
- Длинный тонкий нож
- Дуршлаг
- Сырная соль
- марля
- Пресс для сыра
- Сырный воск
Налейте 2 галлона молока в большую кастрюлю из нержавеющей стали.
Добавьте 1 пакет мезофильного стартера или 2 унции. подготовленного стартера. Используйте венчик или выдолбленную ложку, чтобы распределить стартер в молоко.
Прикрепите термометр для сыра к стороне кастрюли и нагрейте молоко до 86 градусов. Поверните огонь на низкое, чтобы поддерживать температуру, и дайте настояться 45 минут, чтобы молоко созрело.
Дважды проверьте, чтобы убедиться, что молоко все еще находится на 86 градусов. Добавьте жидкую сычужку и осторожно размешайте, чтобы распределить. Накрыть крышкой и дать постоять еще 45 минут.
Разрежьте творог длинным ножом на ¼-дюймовые кубики. Оставьте кубики на 5 минут.
Разогреть творог до 100 градусов на медленном огне. Температура должна повышаться не более чем на 2 градуса каждые 5 минут. Аккуратно перемешайте во время этого процесса, чтобы творог не слипался.
Поддерживайте температуру на уровне 100 градусов в течение 30 минут, периодически помешивая.
Другие люди читают
Как сделать острый сыр чеддер
Как смягчить высушенный сыр пармезан
Как сделать острый сыр чеддер
Как смягчить высушенный сыр пармезанСлейте творог из сыворотки в дуршлаге с мелкими ячейками и оставьте на 20 минут.
Поместите творог в 100-градусную воду и оставьте на 15 минут.
Слить творог и вылить на разделочную доску. Нарежьте творог на 3-дюймовые ломтики.
Поместите творог обратно в кастрюлю и поместите кастрюлю в раковину, наполненную 100-градусной водой. Поверните творог каждые 15 минут в течение следующих 2 часов, поддерживая воду на 100 градусов.
Удалить из воды, когда творог имеет консистенцию сырой курицы. Разрежьте творог на ½-дюймовые кубики и верните их в кастрюлю.
Верните горшок в 100-градусную воду и размешивайте творог пальцами каждые 10 минут в течение 30 минут.
Вынуть из воды и добавить 2 ст. Л. сырной соли. Размешайте соль через творог, используя руки.
Выровняйте сырный пресс с марлей и заполните соленым творогом.
Нажмите на 10 фунтов давления в течение 15 минут. Выньте сыр из пресса, удалите марлю и переверните колесо для сыра. Оберните в свежую марлю.
Верните сыр в пресс и нажмите в течение 12 часов при давлении 40 фунтов.
Удалите сыр, заверните в свежую марлю и нажмите на 50 фунтов еще 24 часа.
Снимите с пресса и удалите марлю. Дайте сыру высохнуть на воздухе при комнатной температуре в течение 3-5 дней или до полного высыхания на ощупь.
Воск сыр, погружая колесо в расплавленный сырный воск, пока он полностью не покрыт воском.
Выдержите сыр при температуре от 50 до 55 градусов как минимум за 3 месяца до еды. Как только процесс завершится, данный рецепт даст сырное колесо чеддера, которое весит приблизительно 2 фунта.
Советы и предупреждения
- Домашний сыр чеддер не для слабонервных. Если у вас нет опыта приготовления домашних сыров, выберите более простой сыр, чтобы изучить основные процессы.
