Коммерческая заморозка крабовых ножек
Камчатский краб и снежный краб - это два наиболее известных вида, которые продаются в магазинах, где моллюски не являются аборигенами региона. Многие технологические центры по приготовлению моллюсков готовят и замораживают ноги крабов перед раздачей. Они отправляются в замороженном виде, поступают в супермаркеты или на рыбные рынки в замороженном виде, а затем продаются в замороженном виде. Некоторые места могут оттаивать крабовые ножки для показа или держать их на льду для привлекательных для глаз дисплеев. Проблема в том, что, хотя ноги крабов могут быть заморожены при желании (так как они уже были приготовлены), они будут удерживать воду от размораживания при повторном замораживании и терять вкус и качество текстуры. На рынках с географическим преимуществом продажи свежих крабов или вареных, незамерзших крабовых ножек крабы должны быть приготовлены в течение дня или менее после покупки, а вареные, незамерзшие крабовые ножки могут храниться в охлажденной среде в течение 2 дней, а затем замораживаться.,
Морозильная камера для хранения крабовых ножек
Ножки краба могут предложить сложную процедуру для хранения в морозильной камере, если держать их в соединенных сегментах ног или во всю длину. Поскольку они широко готовятся и замораживаются на заводах по переработке и доставке, они недостаточно податливы, чтобы хранить их в обычно используемых морозильных мешках. Оттаивание их для получения податливости и последующего замораживания может стоить вкуса, текстуры и срока годности из-за удержания воды. Нужно найти и использовать пакеты для заморозки, достаточно большие для того, чтобы вместить желаемую длину и / или секции, или функциональные и достаточно большие контейнеры для заморозки, чтобы успешно продлить срок годности морозильной камеры для ног краба. Мешки или контейнеры для хранения должны обеспечивать плотное прилегание с минимальным количеством воздуха, доступного в камеру для хранения. Окисление внутри камеры может значительно снизить качество хранимых моллюсков и привести к образованию скоплений или кристаллизации льда на продукте. Хотя для оптимизации полного аромата крабовых лапок рекомендуется от трех до четырех месяцев, их можно хранить в морозильной камере в идеальных условиях до шести месяцев, не теряя при этом слишком много аромата или качества текстуры. Хранение дольше шести месяцев, пока оно еще съедобно, приведет к ухудшению полного вкуса и текстуры мяса краба.
Советы по замораживанию и оттаиванию крабовых ножек
Не покупайте крабовые ножки для хранения в морозильной камере, если вы не собираетесь использовать их в течение шести месяцев. Плотно заверните крабовые ножки в пакеты для замораживания или в морозильную пленку перед тем, как поместить в герметичный контейнер, чтобы минимизировать окисление. Обозначьте ножки краба датой хранения и сроком годности, чтобы вас не смутила единственная дата на упаковке или контейнере.
