Ахи обладает тонким вкусом.
Идеально опаленные ахи имеют хорошо обозначенные снаружи и внутри, что не слишком хорошо сделано. Известный под гавайским названием желтоперый или крупноглазый тунец, ahi - красный тунец с твердой текстурой и легким вкусом. Ахи является скоропортящимся продуктом, и вы не можете хранить его при комнатной температуре в течение продолжительных периодов времени без бактерий на рыбе, размножающихся до опасных уровней. Независимо от того, подаете ли вы ахи ломтиками или целым стейком, любые остатки требуют немедленного внимания.
На тарелке
Как только вы завершили процесс обжига, и тунец ахи достиг подающей тарелки, часы начали тикать. По мере того как ахи остывает, все бактерии, остающиеся на рыбе после приготовления, размножаются. После двух часов при комнатной температуре может появиться достаточное количество бактерий, чтобы вы серьезно заболели, если вы едите ахи. Если температура воздуха достигает 90 градусов по Фаренгейту или выше, эти бактерии размножаются быстрее, сокращая безопасное время до одного часа.
Сохраняйте это прохладным
Охладите ахи тунца в течение рекомендуемого двухчасового безопасного времени или выбросьте его. Выкопайте обожженные остатки ахи в неглубокий, герметичный контейнер с этикеткой, на которой указаны тип остатков внутри и дата охлаждения. В холодильнике, установленном на 40 градусов по Фаренгейту или ниже, приготовленные ахи держатся всего два дня. По истечении двух дней выбросьте рыбу и вымойте емкость с горячей мыльной водой.
Остатки идей
В течение двухдневного периода охлаждения извлеките обожженную желтушку из охлажденного контейнера и подавайте в холодном виде на хрустящий слой салатной зелени или разогрейте и подавайте на пасту. Чтобы разогреть обожженную ахи, раскрошите рыбу на кусочки и поместите в сковороду, покрытую антипригарным спреем. Обжарить на среднем огне. Температура всех подогретых остатков должна достигать 165 градусов по Фаренгейту, когда вы нажимаете термометр для мяса в самую толстую часть рыбы.
Вариант морозильной камеры
Заморозьте обожженную ахи, если вы знаете, что не будете есть ее в течение двух дней. Температура 0 градусов по Фаренгейту и ниже останавливает рост бактерий, а это означает, что выжженные ахи остаются безопасными для употребления в течение неопределенного времени. За исключением безопасности, хранящейся в сверхпрочных пакетах из алюминиевой фольги или в морозильных камерах, качество начинает ухудшаться уже через несколько месяцев. Когда вы будете готовы к размораживанию, переведите ahi из морозильника в холодильник за 24 часа до разогрева.
