Используйте термометр для мяса, чтобы узнать, когда готовится жаркое.
Вы можете сделать идеальный ростбиф каждый раз, если вы знаете основы. Узнайте, какое мясо купить, как его приправить и как долго оно должно оставаться в духовке. Всегда используйте термометр для мяса, чтобы помочь вам приготовить жаркое в нужное время. Убедитесь, что вы готовите жаркое без крышки, и в результате вы получите просто восхитительное блюдо.
Вещи, которые вам понадобятся
- Жаровня
- Мясной термометр
Выберите хороший кусок говядины. Вы можете использовать говяжью вырезку, филе или филе, чтобы сделать ростбиф. Если вы заботитесь о своем бюджете, жаркое на попе - хороший выбор. Текстура немного грубая и жевательная, но вкус отличный. Жаркое из осколков составляет около половины стоимости вырезки. Какую бы говядину вы ни готовили, убедитесь, что она имеет темный цвет и мраморность повсюду. Мраморность - это белый жир, который можно увидеть сквозь сырое мясо. Жир придает мясу вкус, поэтому убедитесь, что оно содержит жир. Это сохранит ваше мясо сочным и добавит вкус.
Приправить мясо. Это необязательно при приготовлении жаркого, но вы можете замариновать жаркое или протереть насухо. Маринады используют некоторую лимонную кислоту, чтобы смягчить мясо, и могут помочь более дешевому срезу мяса выйти менее жестким. Белое вино, лимонный сок и уксус могут быть использованы для маринада вашего мяса. Вы можете оставить свое мясо в маринаде от 1/2 часа до 24 часов. Сухой руб состоит из таких приправ, как соль, черный перец и розмарин. Смажьте мясо сухой тряпкой прямо перед тем, как готовить, чтобы добавить вкус вашему мясу.
Приготовить жаркое. Разогрейте духовку до 425 градусов. Поместите говядину в жаровню жирной стороной вверх. Поместите термометр для мяса в самую толстую часть мяса. Положите жаркое в духовку, не накрывая. Готовьте это в 425 в течение 1/2 часа. Понизьте температуру до 325 в течение оставшегося времени приготовления. Время вашего приготовления будет зависеть от того, как вы любите готовить мясо.
Удалите жаркое из духовки, когда оно будет сделано по вашему вкусу. Считайте температуру на термометре для мяса, чтобы оценить, насколько хорошо мясо сделано. Если вам нравится редкое жаркое из говядины, уберите жаркое из духовки, когда мясо на 140 градусов. Для среднего, удалите его, когда температура составляет 160 градусов. Для хорошо сделанного, удалите это, когда температура составляет 175 градусов.
Пусть жаркое отдохнет. Отдых вашего мяса позволит волокнам и хрящу размягчиться, и выпустит соки, которые вы можете использовать для приготовления соуса. После того, как вы вынули жаркое из духовки, слегка накройте его фольгой и оставьте на час.
Советы и предупреждения
- В качестве меры предосторожности, перед приготовлением вставьте термометр для мяса в жаркое. Никогда не ешьте говядину, которая не достигла минимальной внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту.
- Тщательно очистите и продезинфицируйте все, что соприкасается с сырой говядиной.
