Для ценителей ценителей стейков многочисленные филе вырезки предлагают множество возможностей для экспериментов. Вырезанные из области, где относительно нежная поясница встречается с относительно жестким кругом, стейки из филе сильно различаются по нежности, но имеют богатый, мясистый вкус. Кончик филе - особенно сложный стейк, потому что название применяется к частям, вырезанным из нескольких мест вокруг филе. Неудивительно, что вам нужно относиться к ним по-разному, чтобы наслаждаться хорошими результатами.
Советы на Советы
Большинство бифштексов, помеченных как "филе", вырезаны из части филе, которая проходит в раунд, или из областей вокруг "шарикового кончика" или "жареного с тремя концами". Большинство из них выглядят как обычный стейк, компактный, с нежным внешним видом и небольшим мраморностью. В некоторых регионах мясо лоскутов продается в виде филе. Это плоский продолговатый срез с длинными волокнами, напоминающий стейк юбки или уменьшенный кусок бока, и к нему относятся почти так же.
Кончик филе в стиле гриля: первый шаг
Предварительно обработайте лоскут своим любимым сухим втиранием специй или маринадом, или просто приправьте его обильным посыпанием крупной соли. Дайте стейку отдохнуть хотя бы час или всю ночь, если вы используете сухое растирание.
Кончик филе в стиле гриля: шаг второй
Разогрейте гриль до средней температуры. Если вы используете древесный уголь, подождите примерно 30 минут, чтобы угли осели под мелким слоем пепла. На газовом гриле отрегулируйте свое пламя, пока его термометр не покажет температуру 400 градусов по Фаренгейту.
Кончик филе в стиле гриля: шаг третий
Удалите влагу с поверхности или избыток маринада с поверхности говядины, а затем слегка почистите или слегка опрыскайте маслом. Лоскут имеет тенденцию разрываться, если он прилипает к решетке, и масло помогает предотвратить это. Это также способствует подрумяниванию, и если вы использовали сухое растирание специй, оно защитит специи от неприятного обугливания.
Кончик филе в стиле гриля: шаг четвертый
Обжаривайте говядину на своем гриле, регулярно поворачивая ее до тех пор, пока она не достигнет средней-редкой или средней температуры - от 125 до 135 F - при тестировании с помощью термометра мгновенного считывания. Мясо лоскута имеет странно мягкую текстуру в сыром виде и заметно укрепится во время приготовления, поэтому с практикой вы сможете судить о его остроте, просто подталкивая стейк пальцем.
Кончик филе в стиле гриля: пятый шаг
Снимите стейк с гриля на предварительно нагретую пластину или разделочную доску и оставьте на несколько минут под свободно драпированным листом алюминиевой фольги.
Другие люди читают
Как приготовить стейки на филе
Лучший способ смягчить стейк филе для гриля
Как приготовить стейки на филе
Лучший способ смягчить стейк филе для гриляФиле в традиционном стиле для гриля: шаг первый
Разотрите стейки мясным молотком или скалкой, завернутой в защитный слой фольги или полиэтиленовой пленки, пока стейки не станут примерно на 1/3 тоньше и на 1/3 больше в диаметре. Это физически смягчает говядину, создавая крошечные разрывы в жестких мышечных волокнах. В качестве альтернативы, используйте зубчатый жаккардовый тендерайзер, чтобы тщательно перфорировать стейк с обеих сторон.
Филе в традиционном стиле для гриля: шаг второй
Смешайте маринад, если хотите, и маринуйте говядину в течение 20 минут или дольше. Кислотность оказывает лишь мягкое смягчающее действие, но добавляет вкуса. Если вы не хотите использовать маринад, просто приправьте стейк крупной солью как минимум за 45-60 минут до того, как вы начнете готовить ужин.
Жаркое филе в традиционном стиле: шаг третий
Разогрейте газовый гриль до 400 F или подожгите угли и дайте им сгореть не менее 30 минут, чтобы образовался тонкий слой пепла.
Жаркое филе в традиционном стиле: шаг четвертый
Высушите поверхность стейка свежим бумажным полотенцем, удалив с него всю поверхностную влагу или избыток маринада. При желании слегка посыпьте говядину тендеризатором на основе ферментов. Этот шаг не является обязательным, но он делает стейк немного нежнее. Если вы уже измельчили стейк или разжевали его по джекарду, ферменты получат лучший доступ к внутренней части вашего стейка и будут смягчать его более эффективно.
Жаркое филе в традиционном стиле: шаг пятый
Гриль стейки в общей сложности от 12 до 20 минут, регулярно поворачиваясь, пока они не достигнут желаемого уровня готовности. Стейки толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма занимают меньше времени, в то время как стейки толщиной 1 дюйм и более - хотя толстые стейки с этим разрезом встречаются относительно редко - занимают больше времени.
