Закрепление простоквашистого голландского соуса можно осуществить с помощью яичного желтка и теплой воды.
Голландский соус является одним из пяти материнских соусов, классифицированных Огюстом Эскофье в его исторической кулинарной книге «Le Guide Culinaire», наряду с бешамелем, спагноль, томатом и велютом. Голландский соус - это смесь осветленного масла, яичных желтков и лимонного сока, медленно смешиваемая на жаре пароварки. Поскольку соус очень чувствителен к температуре - слишком холодный, и соус не может сформироваться, слишком горячий и соус сдобный - если в соусе Hollandaise вы делаете творожные или ломаетесь, есть несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы воскресить свой соус и сохранить ваш следующий завтрак.
Вещи, которые вам понадобятся
- стяжка
- Металлические чаши
- кастрюля
- Яичный желток
- метелка
- Лимонный сок (по желанию)
Вылейте свернутый голландский соус через ситечко в металлическую миску. Процедить из соуса как можно большую часть творожной массы, которая немного напоминает яичницу. Поставьте миску в теплое место.
Заполните кастрюлю водой примерно на 1/3 и поставьте ее на плиту на средний огонь.
Добавьте 1 ч. Л. теплой воды и 1 яичного желтка в другую металлическую миску. Используя венчик, смешайте смесь яичного желтка до кремового цвета.
Полить оригинальным голландским соусом в миску на кастрюле. Постоянно взбивайте, пока соус не сформируется без творожков. Отрегулируйте тепло по мере необходимости. Попробуйте реформированный соус и добавьте дополнительный лимонный сок, если необходимо.
