Как разрезать заднюю четверть оленины?

Оленьи туши

Оленина - забавное изменение от обычной говядины, курицы и свинины, найденной в большинстве кухонь. Если вы являетесь счастливым получателем задней четверти оленя, вас ждет приятное угощение от некоторых вкусных кусков мяса. Оленина худее говядины и может иметь более приятный вкус, так как не питается зерном. Если вы не можете найти мясника, который бы порезал вам оленя, или если вы просто хотите попробовать его самостоятельно, вот несколько пошаговых инструкций.

Вещи, которые вам понадобятся

• Острый нож
• ткань
• Ножовочная пила
• Рабочий стол

• Мясная бумага для упаковки
• Изоляционная лента
• Ручка
• Большой контейнер

Убедитесь, что ваш нож хорошо заточен, и у вас есть способ отточить его во время этой операции. Держите тряпку под рукой, чтобы вытереть нож, а другую - для удаления костей. Возьмите с собой чистый контейнер, чтобы положить туда куски мяса, когда вы их приготовите.

Положите заднюю четверть на рабочую поверхность перед вами. Вы должны смотреть на тушу с двумя кожами. Вам нужно будет разрезать это пополам, прямо по позвоночнику. Используйте свой нож, чтобы отрезать мясо, пока не дойдете до кости, а затем используйте ножовку, чтобы прорезать кость. Держите кусочки кости в чистоте с тряпкой.

Отложите одну ногу в сторону, а другую порежьте. Вырезать по диагонали сразу за копчиком по направлению к переднему нижнему краю задней четверти. Теперь проведите ножом вниз по обе стороны от позвоночника, а затем от передней части задней четверти, чуть выше плоского отдела позвоночника до конца копчика. Это будет вырезка из филе и вырезки.

Осторожно отделите позвоночник от остальной части крестца острым ножом. Это будет жареная крупа, которую вы можете нарезать на более мелкие порции для более мелкого жаркого или еще меньше для тушеного мяса или помола.

Посмотрите на оставшуюся часть ноги. В верхней части ноги есть большое количество мяса, окружающего кость, и оно становится тоньше по мере продвижения ноги. Вы можете разрезать поперёк, если хотите стейки из оленины. Чтобы сделать это, просто используйте свой нож, чтобы прорезать мясо до тех пор, пока кость не обнажится, а затем прорезать его ножовкой. Протрите все фрагменты кости и отложите в сторону.

С помощью острого ножа вырубите хвостовик, чтобы отрезать мясо от кости. Используйте более жесткое мясо для измельчения и тушения мяса. Конечно, ваша собака будет любить кости для пережевывания.

Повторите шаги 3, 4 и 5 для другого раздела.

Другие люди читают

• Как приготовить ветчину из оленины
• Как приправить оленину на вкус говядины

Оберните все мясо в мясную бумагу и ленту и маркируйте его. Заморозьте это немедленно. Любое мясо, которое вы измельчаете, может быть упаковано в морозильные пакеты.