Как приготовить очень нежный стейк из свинины

Когда свинина приготовлена идеально, она ароматная, нежная и сочная. Отведите взгляд всего на несколько минут, и это же мясо может быстро стать жестким и жевательным. Стейки из свинины, как правило, приходят из Бостона и являются фаворитами среди многих любителей барбекю. Тендеризирующая техника может использоваться вместе или в сочетании друг с другом, чтобы помочь вам приготовить настолько нежный стейк из свинины, что вы сможете нарезать его вилкой.

Размягчение мяса

Вы можете попробовать немного смягчить, прежде чем готовить свиные стейки к приготовлению. Методы включают в себя:

механическая тендеризация или растирание стейков молотком для разрушения жестких волокон. Этот метод работает лучше всего, когда вы также пытаетесь сплющить мясо.
термическая обработка, также известная как термическая обработка. Этот метод также известен как «медленный и медленный» - он основан на высокой температуре, которая медленно расщепляет коллаген при жестких срезах. Когда коллаген распадается, он оставляет мясо невероятно нежным.
ферментативная тендеризация, которая включает добавление в маринад фруктов, богатых ферментами, таких как киви, ананас или папайя. Ферменты работают, чтобы сломать жесткие соединительные ткани стейка из свинины, оставляя мясо нежным. Ананас имеет тенденцию работать очень быстро, в то время как киви дает более медленные результаты. Вообще говоря, стейки не нужно мариновать слишком долго, чтобы получить хорошие результаты - обычно достаточно 30-60 минут.

Стейки из свинины

После рассола свинина теряет меньше влаги в процессе приготовления, давая более сочные и нежные стейки из свинины. Традиционный «влажный» рассол в последние годы получил много шума, но сухой рассол - не менее эффективный метод.

Мокрая соль

Традиционный метод рассола - часто используемый для приготовления индеек перед их обжариванием - включает замачивание мяса в растворе соленой воды. Соль в растворе предотвращает сжатие мышечных волокон в свинине во время приготовления, в результате чего стейки становятся более нежными. Чтобы сделать основной рассол, смешайте 1/4 чашки кошерной соли с 3 стаканами воды и 1/4 чашки коричневого сахара в кастрюле. Доведите смесь до кипения и помешивайте, пока сахар и соль не растворится. Добавьте примерно 2 стакана льда, чтобы охладить смесь до 45 градусов по Фаренгейту или охладителя. Добавьте стейки из свинины и рассол в закрывающийся пакет и оставьте мясо в холодильнике на два-шесть часов . Перед приготовлением вытащите стейки из рассола и высушите их.

Совет

Добавьте приправы, такие как перец, чеснок, лук-шалот, лавровый лист или другие травы, такие как тимьян или розмарин.

Сухой Brining

Хотя влажный рассол придает мясу влагу, он также имеет тенденцию разбавлять вкус. Сухой рассол оставляет свинину одинаково нежной, но с более богатым, смелым ароматом. Этот процесс первоначально вытягивает влагу из мяса, создавая поверхностный слой рассола, который затем растворяет мышечные белки в мясе, чтобы сохранить его нежным. Чтобы высушить стейки из свиной рассола, посолите их с обеих сторон, добавьте дополнительные приправы, такие как чеснок, луковый порошок или травы, и разложите их на противень или противень. Заправьте стейки в холодильник и дайте сухому рассолу работать несколько часов или всю ночь .

Методы приготовления

Приготовление стейков из свинины - это первый шаг, но то, как вы их готовите, может означать разницу между нежным, сочным мясом или трудно поддающейся пережевыванию обувной кожей. Согласно The Complete Meat Cookbook, стейки из свинины можно готовить на сухом или влажном огне. Хотя вы можете готовить стейки на прямом огне, жаря их на сковороде или на гриле, вы получите самые нежные результаты, готовя их «медленно и медленно». Жарьте их на непрямом огне, запекайте или тушите их с жидкостью, такой как бульон или вино, или готовьте их в мультиварке. Национальный совет по свинине рекомендует готовить свиные стейки до тех пор, пока они не станут мягкими - как правило, между 145 и 165 F.