Тажин - иногда пишется как таджин - это традиционная глиняная кастрюля, используемая североафриканскими поварами для приготовления вкусных пряностей, тушеных на медленном огне и тушеных блюд. Его можно использовать как для приготовления нежных мясных блюд, так и для ароматных овощных отваров. Традиционная глина и современные тажины, изготовленные из различных материалов, имеют одинаковый дизайн - мелкое основание с высокой изогнутой конусообразной крышкой.
Вещи, которые вам понадобятся
- Tagine
- Оливковое масло
- Рассеиватель тепла
- Североафриканские рецепты тажина
Выбор тагина
Шаг 1
Понять дизайн. Все тагины имеют отличительную форму - мелкое дно с поднятыми сторонами и изогнутый конусообразный верх, который конденсирует пары кулинарии, сохраняя блюдо влажным, пока оно медленно готовится. У некоторых tagines есть отверстие в узкой вершине конуса, у других нет - отверстие помогает выходу пара в tagines с плотно прилегающей крышкой.
Шаг 2
Рассмотрим глину. Традиционные кулинарные тажины изготавливаются из глины, иногда просто глазируются, а другие украшены красочными мотивами марокканского стиля. Глина придает блюдам землистый вкус. Существуют также декоративные керамические сосуды, которые предназначены просто для представления блюд, а не для их приготовления. Убедитесь, что ваш тажин предназначен для духовки, если вы планируете готовить на нем.
Шаг 3
Выбираю для удобства. Современные тажины изготавливаются из чугуна, покрытого фарфором чугуна и нержавеющей стали. Они часто стоят в три или четыре раза дороже, чем традиционные глиняные тажины; однако их легче использовать, поскольку они могут перемещаться от плиты к духовке и получать более высокую температуру при обжаривании ингредиентов на плите.
Шаг 4
Если вы предпочитаете традиционный, вы должны вылечить глиняный тажин, замочив его в воде не менее часа, а затем растереть небольшое количество оливкового масла внутри. Затем тажин помещают в холодную духовку, которую затем устанавливают на 350 градусов по Фаренгейту на два часа. Некоторые повара при приготовлении пищи на плите используют диффузор тепла с глиняным тажином.
Готовим в тажине
Шаг 1
Некоторые рецепты тажина требуют, чтобы ингредиенты были наслоены на дно тагина, крышка накрыта, а тажин аккуратно перенесен в предварительно разогретую духовку для длительного, медленного процесса приготовления. Как правило, небольшое количество оливкового масла наливают в основание тагина, затем ингредиенты наслаивают с добавлением более крепких и более крепких ингредиентов. Затем специи посыпают поверх ингредиентов, плюс оливки или консервированный лимон - очень распространенные ингредиенты в кулинарии Северной Африки.
Шаг 2
Другие рецепты начинаются на плите, карамелизуют мясо или сытные овощи, такие как морковь, как традиционный рецепт тушеного мяса. Другие компоненты тогда наслоены сверху, добавлены специи, плюс небольшое количество жидкости, чтобы помочь создать соус. Приготовление продолжается на слабом огне на плите, или блюдо может быть передано в низкую духовку для долгого тушения.
Шаг 3
Терпение необходимо для приготовления тажина. Весь смысл дизайна tagine состоит в том, чтобы улавливать ароматическую конденсацию, позволяя сложным, пряным слоям сливаться в восхитительную смесь. Не пытайтесь ускорить процесс, повышая температуру, особенно если вы используете глиняный тажин, который может растрескиваться, если температура слишком высокая.
Другие люди читают
Le Creuset Tagines Vs. Эмиль Генри Тагинс
Как купить тажин
Le Creuset Tagines Vs. Эмиль Генри Тагинс
Как купить тажинШаг 4
Подавайте блюдо с таджином с расцветом, оставляя конусообразную крышку на месте, пока не поставите ее на стол перед гостями. Подъем конуса высвободит облако аромата из чудесного сочетания специй и уникальных ингредиентов, таких как консервированный лимон и свежие оливки.
