Как приготовить жареную свинину в жаровне

Измельченная свинина и потушенная свинина относятся к одному и тому же блюду.

Возможно, вы никогда не увидите настоящую замену традиционной духовке, но у вас наверняка есть несколько вариантов дополнения. Возьмите электрические ростеры, например. Они занимают примерно столько же места, сколько микроволновая печь, достигают температуры духовки, не нагревая при этом всю кухню, и идеальны, когда вам нужно готовить жесткое жаркое на медленном огне. Свиная лопатка, стандартная нарезка, используемая для измельченной свинины, требует тушения в течение нескольких часов, чтобы смягчить ее, чтобы измельчить. Вы можете использовать это время простоя - и дополнительное пространство, которое дает вам ростер - чтобы готовить все гарниры в обычной духовке, пока вы ждете.

Вещи, которые вам понадобятся

• От 4 до 6 фунтов. свиная лопатка без костей
• Кухонный нож
• Кошерная соль
• Сушеные пряности
• масло
• щипцы
• Вилка для мяса (по желанию)

• Бумажные полотенца
• Нарезанный кубиками лук (по желанию)
• Нарезанный кубиками сельдерей (по желанию)
• Нарезанная кубиками морковь (по желанию)
• Тушащая жидкость
• Кислотный ингредиент
• Зонд термометр

Снимите свиное плечо с холодильника и поместите его на разделочную доску. Обрежьте слой жира толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма, который покрывает одну сторону свиной лопатки, называемый «толстая шапка», с помощью кухонного ножа.

Обрежьте меньший, более тонкий слой жира, называемый «ложной крышкой», из свинины с помощью кухонного ножа. Удалите также любые большие области внешнего жира от жаркого. Откажитесь от жира или зарезервируйте его для другого использования.

Приправьте жаркое по вкусу кошерной солью и специями. Вы можете также сделать свой собственный тертый со свининой дружественные специи, такие как тмин, паприка и перец чили, чтобы назвать некоторых. В качестве руководства используйте 1/2 столовой ложки сушеных специй и 1 чайную ложку соли на фунт свинины.

Полить дно жаровни маслом и установить на 350 градусов по Фаренгейту. Поместите свинину в жаровню до коричневого цвета.

Переверните свинину щипцами, если это возможно. Если жаркое слишком неправильной формы или перекошено для безопасного поворота щипцами, используйте вилку для мяса. Удалите жаркое после того, как вы обжарьте его со всех сторон и поместите его на тарелку, выложенную бумажными полотенцами.

Залейте жиром масло в жаровню и добавьте 2 чашки овощной муки - 2 части нарезанного кубиками лука на 1 часть нарезанного кубиками сельдерея и нарезанную кубиками морковь - чтобы добавить основные ароматы и вкусы. Готовьте овощи до мягкости и уменьшите огонь до 190 градусов по Фаренгейту.

Переместите Mirepoix к сторонам жаровни и поместите свинину в центр. Залейте достаточное количество жидкости, чтобы достигнуть половины жареной свинины. Вы можете использовать любую жидкость, чтобы тушить свинину. Вода, вино, эль и бульон делают ту же самую работу в тушеном мясе, они просто добавляют различные ароматы.

Другие люди читают

• Rival Roaster Духовка Инструкции
• Как использовать духовку ароматизатора

Добавьте кислый ингредиент в жаровню. Кислота работает с высокой температурой, чтобы разрушить соединительную ткань, делая свинину легче измельчать позже. Одна банка тушеных помидоров на жаркое - это идеальный ингредиент, когда вам нужна кислота в тушеном мясе, но подойдет 1/2 столовой ложки любого уксуса или лимонного сока.

Накрыть жаровню и варить свинину 30 минут. Снимите крышку и вставьте термометр датчика в жидкость для тушения, пока она не закроет небольшую ямку в середине датчика. При необходимости отрегулируйте температуру жаровни так, чтобы жидкость для тушения находилась в диапазоне от 180 до 190 градусов по Фаренгейту.

Накройте свинину и тушите ее до готовности вилки, обычно от 1 до 1 1/2 часа на фунт. Начните проверять жаркое на нежность примерно через 3-4 часа. Используйте щипцы и вилку, чтобы отрезать мясо от жира и поместить его в отдельную миску.

Советы и предупреждения

• Всегда читайте и следуйте инструкциям, относящимся к вашему жаровне, так как некоторые функции могут отличаться в зависимости от модели и марки.
• Свиная лопатка содержит достаточно жира в мясе, чтобы оставаться влажной во время приготовления пищи, поэтому не беспокойтесь о том, что вы можете удалить слишком много внешнего жира. Просто удалите как можно меньше постного мяса.
• Снимите жир с тушащейся жидкости и используйте его для приготовления соуса или соуса для барбекю или процедите и используйте в качестве бульона.