Сухие трения создают корку аромата на свиной вырезке.
Свиная вырезка - естественно нежный, сочный кусочек мяса - как и следует из названия - поэтому она не требует дополнительной влаги от влажных маринадов. Вместо этого, сухая протирка специй, нанесенная на внешнюю сторону вырезки перед обжаркой, обеспечивает ароматизирующие акценты, не затмевая сочность мяса. Вероятно, у прохода специй в вашей истории бакалеи есть десятки предварительно смешанных сухих смесей специй руб, или Вы можете смешать свою собственную смесь специй, чтобы настроить аромат.
Вещи, которые вам понадобятся
- Бумажные полотенца
- Ассорти из специй
- Противень
- Мгновенный термометр для мяса
- Алюминиевая фольга
Разогрейте духовку от 425 до 450 градусов по Фаренгейту, которая является рекомендуемой температурой приготовления свиной вырезки. Отрегулируйте эту температуру по желанию, не забывая регулировать время приготовления, чтобы компенсировать разницу температур.
Пэт вырезать сухую с бумажными полотенцами. Может показаться логичным, что влага снаружи помогает специям прилипать к мясу, но избыток влаги создает пар между мясом и специями и часто заставляет специи размягчаться и выпадать из мяса. Без избытка влаги специи лучше впитываются в мясо.
Обильно натрите сухую смесь специй по всей свиной вырезке. Если вы не используете упакованную смесь специй, сделайте свою собственную, практически с любой комбинацией специй, которую вы пожелаете. Типичные специи в сухих трениях включают коричневый сахар, черный перец, белый перец, соль, паприку, порошок чеснока тмина, порошок лука и кайенский перец для нагревания, если желательно. Поэкспериментируйте с различными комбинациями специй, чтобы найти профиль вкуса, который вы предпочитаете.
Положите вырезку в противень и жарьте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 140 F, что, вероятно, произойдет примерно через 20 минут. Как правило, свинина требует около 20 минут на фунт; вырезка - это небольшая полоска из целой свиной корейки, которая в среднем весит всего около одного фунта. При измерении температуры вставьте термометр для мяса мгновенного считывания в самую толстую часть вырезки. Покройте жаркое и дайте ему отдохнуть около трех минут, пока соки перераспределяются и температура поднимается еще на 10 градусов.
Советы и предупреждения
- Рекомендуемая Министерством сельского хозяйства США минимальная внутренняя температура составляет 145 F, что выше предыдущей рекомендации 160 F. В результате получается вырезка со слегка розовым центром. Если вы предпочитаете готовить свинину, выньте ее из духовки при температуре 150 F, а затем накройте ее фольгой, пока температура не поднимется до 160 F. Дополнительное время приготовления может высушить мясо.
